【摘要】 本发明公开了一种糟白菜及其制作方法，制作方法主要是利用新鲜的长梗小白菜，杀青后用桂林三花酒酒糟腌制一定时间，再经取出清洗、压榨脱水、烘焙、分袋真空包装而成，这种糟白菜腌制方法规范，用料的重量比、发酵的温度、时间均有严格的规范，适合大规模工业化生产；腌制的糟白菜品质好，因为小白菜为桂林地区栽种的长梗小白菜，梗子长，含丰富的膳食纤维，所以吃起来口感清脆爽口，又因为使用的米酒酒糟为桂林三花酒酒糟，三花酒使用优质大米、清澈澄碧的漓江水和酿酒酵母酿制而成，酒糟中含有酿酒的残留物和细颗粒和三花酒的酒香，所以糟白菜甘绵纯香，口味微酸，另外，由于生产条件规范，并经杀菌，所以糟白菜保存期长。 【专利类型】发明申请 【申请人】卢斌; 朱爱华 【申请人类型】个人 【申请人地址】541004 广西壮族自治区桂林市三里店桂林市中国人民银行桂林市中心支行国库科蒋艳玫转 【申请人地区】中国 【申请人城市】桂林市 【申请人区县】七星区 【申请号】CN201010142691.0 【申请日】2010-03-05 【申请年份】2010 【公开公告号】CN101946884A 【公开公告日】2011-01-19 【公开公告年份】2011 【发明人】卢斌 【主权项内容】糟白菜的制作方法，其特征是：包括如下步骤：(1)将新鲜的小白菜用水洗净，切成段；(2)热烫杀青，水温80‑100℃，时间15‑30秒；(3)杀青后分层装入容器，每层均泼洒米酒酒糟，小白菜和酒糟的用量重量比为2∶1，酒糟的温度为60‑90℃，在酒糟中按国家标准添加有柠檬酸和苯甲酸钠；(4)容器装满后，加盖封口，发酵12‑30小时；(5)发酵后，取出清洗并压榨脱水，脱去水份的50％；(6)烘焙，烘焙温度120℃，时间1小时，通过烘焙除去糟白菜多余的水份，至含水量达30％，并杀灭细菌；(7)分袋真空包装，即成糟白菜。 【当前权利人】卢斌; 朱爱华 【当前专利权人地址】广西壮族自治区桂林市三里店桂林市中国人民银行桂林市中心支行国库科蒋艳玫转; 【被引证次数】6 【被他引次数】6.0 【家族被引证次数】6

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