【摘要】 本发明提供的是一种利用反复低温胁迫法制备发芽糙米的方法。将糙米置于低温溶液中胁迫细胞组织积累活性氧，促使可溶性糖类、游离氨基酸和多酚物质含量增加。为防止过多活性氧对细胞造成伤害，采用反复、短时低温胁迫和高温催芽交替进行的方式，使得活性氧缓慢生成，既获得较高的可溶性糖类、游离氨基酸和多酚物质，又提高了糙米的发芽率，最后利用更低的温度迫使糙米细胞膜破损，使可溶性糖和游离氨基酸外渗，生产出口感较好的发芽糙米新品种。 【专利类型】发明申请 【申请人】孙兆远; 侯会绒; 郝涤非 【申请人类型】个人 【申请人地址】223003 江苏省淮安市江苏食品职业技术学院食品系 【申请人地区】中国 【申请人城市】淮安市 【申请人区县】清江浦区 【申请号】CN201010276790.8 【申请日】2010-09-09 【申请年份】2010 【公开公告号】CN101965956A 【公开公告日】2011-02-09 【公开公告年份】2011 【授权公告号】CN101965956B 【授权公告日】2013-04-03 【授权公告年份】2013.0 【IPC分类号】A23L1/185; A23L7/20 【发明人】孙兆远; 侯会绒; 郝涤非 【主权项内容】一种利用反复低温逆境胁迫法制备发芽糙米的方法，其特征在于，所述方法包括以下工艺和步骤：(1)营养液的配制营养液是由Ca(NO3)2、CaSO4、K2HPO4、K2SO4、MgSO4、Fe‑EDTA、H3BO3、MnSO4、CuSO4、ZnSO2、Na2MoO4和水组成的稀释溶液，营养液调节pH值为6.0‑6.4；(2)低温胁迫脱壳后的稻谷种子在温度为5‑10℃的营养液中浸泡5‑10小时，同时向其中注入空气；(3)高温催芽将浸泡后的种子置于温度为30‑40℃，相对湿度为85‑95％的恒温催芽室内避光催芽5‑10小时；(4)重复低温胁迫重复步骤(2)、(3)三至五次；(5)超低温胁迫将发芽后的稻谷种子置于0‑5℃的营养液中浸泡5‑20小时；(6)干燥将发芽糙米洗净，在30‑50℃低温干燥。 【当前权利人】孙兆远; 侯会绒; 郝涤非 【当前专利权人地址】江苏省淮安市江苏食品职业技术学院食品系; ; 【引证次数】16.0 【被引证次数】4 【他引次数】16.0 【被他引次数】4.0 【家族引证次数】16.0 【家族被引证次数】5

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