【摘要】 本发明公开了一种山药无糖海绵蛋糕及其生产方法。山药无糖海绵蛋糕选择不易褐变的高质量山药，经清洗、去皮、切片、护色(采用高效安全的无硫复合护色剂以防止山药在加工中褐变)、打浆、胶磨制成山药浆，以蛋糕专用面粉、鲜鸡蛋、木糖醇、麦芽糖醇(液体)、无铝泡打粉、一级大豆油、山药浆、水、香精等为原辅料，经蛋液搅打、蛋糊搅打起发、入模、烘烤等工序生产而成。本发明产品利用甜味剂木糖醇、麦芽糖醇(液体麦芽糖醇还具有稳定剂、水分保持剂、乳化剂、膨松剂、增稠剂的作用)协同作用代替普通蛋糕配方中的食糖，属无糖食品。添加的山药具有较高的营养价值和保健功能，适合目前人们对食品的新要求，且可满足糖尿病、高血糖、肥胖症患者等特殊人群的需要。本发明产品色泽自然淡黄，组织疏松，不仅口感细腻、绵软，而且具有独特的山药清香及风味，给蛋糕家族增添了一个新的品种。 【专利类型】发明申请 【申请人】翟玮玮; 李红涛 【申请人类型】个人 【申请人地址】223003 江苏省淮安市江苏食品职业技术学院食品系 【申请人地区】中国 【申请人城市】淮安市 【申请人区县】清江浦区 【申请号】CN201010139259.6 【申请日】2010-03-12 【申请年份】2010 【公开公告号】CN102100240A 【公开公告日】2011-06-22 【公开公告年份】2011 【IPC分类号】A21D2/36; A21D13/08 【发明人】李红涛; 翟玮玮; 袁书林 【主权项内容】一种山药无糖海绵蛋糕及其生产方法，其特征在于：选择合适的山药，经清洗、去皮、切片、护色、打浆、胶磨制成山药浆，以蛋糕专用面粉、鲜鸡蛋、木糖醇、麦芽糖醇(液)、无铝泡打粉、一级大豆油、山药浆、水、香精等为原辅料，经蛋液搅打、蛋糊搅打起发、入模、烘烤等工序制成。 【当前权利人】翟玮玮; 李红涛 【当前专利权人地址】江苏省淮安市江苏食品职业技术学院食品系; 【引证次数】4.0 【被引证次数】13 【他引次数】4.0 【被他引次数】13.0 【家族引证次数】4.0 【家族被引证次数】13

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