【摘要】 本发明涉及一种全糖化高糖流加实现高浓度酒精发酵的方法，特征是包含以下步骤：淀粉质原料粉碎后采用一定的固液比调浆，经液化、糖化后获得浓度为30～40g/100ml的全糖化液。将此糖化液的20～40％稀释后进入发酵罐作为底料，接种酵母启动发酵。剩余的全糖化液流加进入发酵罐。淀粉全糖化可提高原料利用率，高糖流加发酵可以解除底物抑制，提高成熟发酵液中酒精浓度，同时提高酒精得率。 【专利类型】发明申请 【申请人】江南大学 【申请人类型】学校 【申请人地址】214122 江苏省无锡市蠡湖大道1800号 【申请人地区】中国 【申请人城市】无锡市 【申请人区县】滨湖区 【申请号】CN201010576393.2 【申请日】2010-12-07 【申请年份】2010 【公开公告号】CN102115763A 【公开公告日】2011-07-06 【公开公告年份】2011 【授权公告号】CN102115763B 【授权公告日】2013-07-10 【授权公告年份】2013.0 【IPC分类号】C12P7/06 【发明人】张建华; 张宏建; 唐蕾; 毛忠贵; 姜立 【主权项内容】一种全糖化高糖流加实现高浓度酒精发酵的方法，其特征如下，采用以下工艺步骤：(1)、淀粉质原料粉碎过40目筛；(2)、粉碎后淀粉质原料按照1∶1.5～1.8的固液质量比加水，经拌料、液化、糖化后，获得高浓度全糖化液；(3)、将步骤(2)中的高浓度全糖化液分成2份，第一份占全糖化液总体积的20～40％，第二份占全糖化液总体积的60～80％；(4)、第一份全糖化液加水稀释至糖浓度为10～15g/100mL流入发酵罐，接入酵母种子液启动发酵。种子液体积为稀释后全糖液体积的6～12％，发酵温度为28～35℃；(5)、步骤(4)中，发酵进行到6～16小时后，将步骤(3)中剩余的第二份全糖化液流加进入发酵罐，边发酵边流加并保持发酵罐内的糖浓度在5～50g/L，流加结束后继续维持发酵至发酵液中糖浓度低于5g/L时发酵结束。 【当前权利人】江南大学 【当前专利权人地址】江苏省无锡市蠡湖大道1800号 【专利权人类型】公立 【统一社会信用代码】1210000071780177X1 【引证次数】2.0 【被引证次数】6 【自引次数】2.0 【被他引次数】6.0 【家族引证次数】2.0 【家族被引证次数】7

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