【摘要】 一种枯草芽孢杆菌固体氨肽酶在紫菜复合酶解中的应用，属于酶制剂﹑食品添加剂技术领域。本发明涉及枯草芽孢杆菌Zj016固体氨肽酶在紫菜复合酶解中的应用，发酵液经过离心、澄清、浓缩、脱盐和冷冻干燥得固体氨肽酶。以活性产物主要是活性多糖和活性多肽对DPPH自由基即二苯代苦味肼基自由基的消除率为依据，通过正交试验优化条件选出紫菜酶解后活性产物高的内切酶，与固态氨肽酶进行复配，产生较高含量的活性产物，并且酶解后氨基酸含量也显著增加，将海菜类的酶解加工与酿造食品的加工有机地结合，可起到强化酿造食品的风味与功能因子的作用，在酿造食品和紫菜的深加工上有广泛的应用前景。 【专利类型】发明申请 【申请人】江南大学 【申请人类型】学校 【申请人地址】214122 江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号江南大学生物工程学院 【申请人地区】中国 【申请人城市】无锡市 【申请人区县】滨湖区 【申请号】CN201010578579.1 【申请日】2010-12-08 【申请年份】2010 【公开公告号】CN102078012A 【公开公告日】2011-06-01 【公开公告年份】2011 【授权公告号】CN102078012B 【授权公告日】2013-01-23 【授权公告年份】2013.0 【IPC分类号】A23L1/337; A23L1/29; A23L17/60; A23L33/00 【发明人】田亚平; 姚翔 【主权项内容】1.一种枯草芽孢杆菌固体氨肽酶在紫菜复合酶解中的应用，其特征在于(1)将紫菜撕成小块，放入培养皿中；将培养皿放入烘箱中，于105℃的条件下烘干6~8h至恒重；取出将干品放入粉碎机中研碎，得到紫菜粉末；(2)以2g紫菜粉末为底物，以100mL Tris-HCl缓冲液为介质，用中性蛋白酶和固体氨肽酶复配进行酶解，其中中性蛋白酶加入量为E/S=1.6×105-1.7×105U/g，固体氨肽酶加入量为E/S=1.32×104-1.58×104U/g；50℃酶解6h，煮沸灭酶5min，加入体积分数95%的乙醇至体系乙醇体积分数为60%，静止12 h，然后4℃、10000rpm离心20min，此时沉淀为紫菜粗多糖，上清液为紫菜多肽混合物。 【当前权利人】南通千鹤食品有限公司 【当前专利权人地址】江苏省南通市启东市吕四港镇十一总桥 【专利权人类型】公立 【统一社会信用代码】1210000071780177X1 【引证次数】6.0 【被引证次数】13 【自引次数】2.0 【他引次数】4.0 【被自引次数】9.0 【被他引次数】4.0 【家族引证次数】6.0 【家族被引证次数】13

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