【摘要】 本发明涉及一种糯米香茶风味巧克力及其制作方法。天然糯米香茶经过严格控制的清洗、摊晾、杀青、冷却、揉捻、干燥等工序制成糯米香茶。将香气较佳的糯米香茶干燥粉碎和研磨，燕麦、花生和苦荞经过烘烤、粉碎和研磨，将其与粉碎的砂糖和糯米香茶粉混合后再次研磨，然后与适量的可可脂和乳粉混合后进行研磨，然后混入巧克力基料中进行精磨制备风味巧克力，然后注入巧克力外表层中制备高档风味巧克力。本发明天然糯米香茶巧克力既保持了巧克力的基本风味，同时融入了糯米香茶、燕麦、花生和苦荞的风味，使产品具有糯米风味和谷物烘烤香，不但保持了巧克力的基本功能，同时增加了糯米香茶、燕麦、花生和苦荞中的活性物质和营养成分。 【专利类型】发明授权 【申请人】中国热带农业科学院香料饮料研究所 【申请人类型】科研单位 【申请人地址】571533 海南省万宁市兴隆热带植物园 【申请人地区】中国 【申请人城市】万宁市 【申请号】CN201210271574.3 【申请日】2012-08-02 【申请年份】2012 【公开公告号】CN102793044B 【公开公告日】2014-02-05 【公开公告年份】2014 【授权公告号】CN102793044B 【授权公告日】2014-02-05 【授权公告年份】2014.0 【IPC分类号】A23G1/48; A23G1/46 【发明人】谷风林; 谭乐和; 宗迎; 季万兰; 卢少芳; 房一明; 初众; 邬华松; 张翠玲 【主权项内容】一种糯米香茶风味巧克力，其特征在于，包括天然糯米香茶成分6-12%；还包括可可脂40-60%、乳粉20-30%、燕麦4-10%、花生3-5%、苦荞4-6%、大豆磷脂1-5%、香兰素0-0.01%、蔗糖0-22%；其制作方法为：(1)选用经清洗、摊晾、杀青、冷却、揉捻、干燥工序制成糯米香茶，其步骤如下：a、清洗摊晾：将采摘的糯米香鲜叶清洗干净，摊放在篾簸上晾4-10h，直到鲜叶变软；b、杀青：采用微波杀青干燥设备杀青，微波频率为2450±50MHz，微波功率为2-6kw，杀青时间为2-8min；c、冷却：将杀青好的糯米香叶迅速用鼓风机或风扇冷却至室温；d、揉捻：冷却后的糯米香叶倒入茶叶揉捻机，采用轻—重—轻的方法，揉捻20-30min；e、干燥：将揉捻好的糯米香叶采用微波干燥设备干燥，达到含水量<6%即可，微波频率为2450±50MHz，微波功率为2-6kw，干燥时间为2-8min；将制成的无异味的糯米香茶，经过干燥和粗粉碎后，用超微粉碎机进行粉碎，使糯米香茶粉末粒度<80μm，得糯米香茶粉，备用；(2)选用没有生霉生虫、无异味的燕麦，100-130℃烘烤5-15min熟化生香，干法粉碎，过80目筛，得燕麦粉，备用；(3)选用没有生霉生虫、无异味的红衣花生，80-120℃烘烤5-15min熟化生香，干法粉碎，去红衣，过80目筛，得花生粉，备用；(4)选用没有生霉生虫、无异味的苦荞，80-120℃烘烤5-15min熟化生香，干法粉碎，过80目筛，得苦荞粉，备用；(5)选用优质蔗糖，经过粉糖机粉碎，过80目筛，得蔗糖粉，备用；(6)选用优质无异味可可脂、乳粉、大豆磷脂和香兰素，备用；(7)将部分可可脂、乳粉、蔗糖粉、大豆磷脂和香兰素混合精磨制备巧克力基料，备用；(8)称取上述备用糯米香茶粉、燕麦粉、花生粉、苦荞粉、蔗糖粉和剩余的可可脂，使用三辊研磨机研磨，使其粒度<20μm，然后与巧克力基料混合，将混合物进行精磨6-10小时；(9)精磨后的混合物料进行调温、保温和精炼10-14小时，然后浇注到各种形状的模具中，或者浇注到已冷却成型的巧克力外壳中，芯体含量50-80%；(10)浇注后的巧克力进入冷道冷却成型，制成糯米香茶风味巧克力食品。 【当前权利人】海南兴科热带作物工程技术有限公司 【当前专利权人地址】海南省万宁市兴隆热带植物园 【统一社会信用代码】12100000428546266X 【家族引证次数】4.0 【家族被引证次数】11

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