【摘要】 本发明涉及一种微波与发酵联用生产黑蒜的方法，其包括下述步骤：将原料去蒂去皮，清水清洗，低温处理，微波预处理，分段变温熟化处理，干燥，包装而得成品。本发明采用微波与发酵联用，使获得黑蒜的时间大大缩短，仅10-12天就能完成所需全部步骤；产品形成期间不添加任何添加剂，安全无污染；制作工艺简单，成本低，适合工业化生产。 【专利类型】发明授权 【申请人】浙江中医药大学 【申请人类型】学校 【申请人地址】310052 浙江省杭州市滨江区滨文路548号 【申请人地区】中国 【申请人城市】杭州市 【申请人区县】滨江区 【申请号】CN201210049481.6 【申请日】2012-02-29 【申请年份】2012 【公开公告号】CN102578507B 【公开公告日】2014-01-01 【公开公告年份】2014 【授权公告号】CN102578507B 【授权公告日】2014-01-01 【授权公告年份】2014.0 【IPC分类号】A23L1/212; A23L19/00 【发明人】刘文洪; 项海; 徐铌 【主权项内容】1.一种微波与发酵联用生产黑蒜的方法，其特征在于：所述生产黑蒜的方法包括下述步骤：将原料去蒂去皮，清水清洗，低温处理，微波预处理，分段变温熟化处理，干燥，包装而得成品； 去蒂去皮：挖核、去杆、去掉老皮； 清水清洗：将大蒜放入装有清水的容器中清洗； 低温处理：将大蒜于8℃下放置12h； 微波预处理：微波处理30分钟至大蒜微微发热，重复处理3次； 分段变温熟化处理分为三个阶段： (1)中温高湿发酵阶段：将预处理后的大蒜封装在密闭容器内，在容器的底部且与大蒜不相接触放置有饱和NaCl溶液，将容器内部温度加热至50℃，保持该温度放置36h，在此期间保证NaCl溶液始终处于饱和状态，且盛放饱和NaCl溶液的容器为敞口，溶液在容器中自由挥发； (2)高温高湿发酵阶段：将中温高湿发酵阶段处理后的大蒜容器内部温度加热至80℃，保持该温度放置130h； (3)常温发酵阶段：将步骤高温高湿发酵阶段处理后的大蒜容器内部温度降至20℃，继续保持40h，即得黑蒜。 【当前权利人】浙江中医药大学 【当前专利权人地址】浙江省杭州市富阳区东洲工业功能区3号路17号 【专利权人类型】公立 【统一社会信用代码】12330000470004110Q 【引证次数】5.0 【被引证次数】4 【他引次数】5.0 【被他引次数】4.0 【家族引证次数】5.0 【家族被引证次数】12

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