【摘要】 本发明涉及一种壳聚糖天冬氨酸盐作为增鲜剂的应用，即具有鲜味的壳聚糖衍生物，以解决在食品增鲜时摄入额外的钠离子而对消费者健康产生潜在的威胁，并新增一些对人体健康有益的作用。本发明的增鲜剂还包括有壳聚糖天冬氨酸盐衍生物。本发明使用壳聚糖天冬氨酸盐作为增鲜剂，使增鲜剂既具有天冬氨酸的特性，又同时保留了壳聚糖的性质。同时具有鲜味的壳聚糖衍生物无氯、无钠，解决了现有增鲜调味料中含有大量无机钠离子、氯离子的技术难题；而且，还具有壳聚糖的抗菌、调节免疫、成膜和增稠等目前增鲜剂不具备的作用。 【专利类型】发明授权 【申请人】浙江金壳生物化学有限公司 【申请人类型】企业 【申请人地址】317602 浙江省台州市玉环县坎门里澳中兴路89号 【申请人地区】中国 【申请人城市】台州市 【申请人区县】玉环市 【申请号】CN201210269719.6 【申请日】2012-08-01 【申请年份】2012 【公开公告号】CN102775520B 【公开公告日】2014-06-18 【公开公告年份】2014 【授权公告号】CN102775520B 【授权公告日】2014-06-18 【授权公告年份】2014.0 【IPC分类号】C08B37/08; A23L1/226; A23L27/20 【发明人】周湘池; 徐君义; 林荣业; 刘必谦; 刘凌 【主权项内容】一种壳聚糖天冬氨酸盐衍生物，其特征在于，所述的壳聚糖天冬氨酸盐是将壳聚糖和天冬氨酸在水溶液中反应制备而成；所述的衍生物是将壳聚糖、天冬氨酸和5′-鸟苷酸在水溶液中反应制备的，或者将壳聚糖、天冬氨酸、5′-肌苷酸和5′-鸟苷酸在水溶液中反应制备的。 【当前权利人】浙江金壳药业股份有限公司 【当前专利权人地址】浙江省台州市玉环市坎门街道里澳中兴路89号 【引证次数】3.0 【他引次数】3.0 【家族引证次数】3.0 【家族被引证次数】5

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