【摘要】 本发明公开了一种芝麻球用面皮，由水、糯米粉、速冻油、白糖、葡萄糖、小麦淀粉、食品改良剂、食用碱和紫薯组成。面皮中的葡萄糖可使芝麻球在过油炸得过程中上色较快；食品改良剂可以有效的提高芝麻球的机械加工性能和持水性，可以使芝麻球炸后表皮酥脆、体积膨胀、面团柔糯，而且使芝麻球在速冻和存储的过程中不易开裂；速冻油可以改善芝麻球的组织和光泽，改善风味及口感，延长速冻后芝麻球的保质期。同时，还制作了紫薯馅料，使得芝麻球更营养美味。本发明的芝麻球形状饱满，色泽洁净，味道纯正，芝麻均匀地嵌在外表，炸后口感柔软爽滑，食用时不粘牙，是一道美味的、老少皆宜的日常点心。 【专利类型】发明授权 【申请人】河南云鹤食品有限公司 【申请人类型】企业 【申请人地址】450102 河南省郑州市航空港区新港大道西侧 【申请人地区】中国 【申请人城市】郑州市 【申请人区县】新郑市 【申请号】CN201210046110.2 【申请日】2012-02-27 【申请年份】2012 【公开公告号】CN102550633B 【公开公告日】2014-11-05 【公开公告年份】2014 【授权公告号】CN102550633B 【授权公告日】2014-11-05 【授权公告年份】2014.0 【IPC分类号】A21D13/08; A21D2/36; A21D2/02; A21D2/18; A21D13/047; A21D13/22; A21D13/31; A21D13/38; A21D13/60 【发明人】陈攀攀; 王海; 牛镇平 【主权项内容】一种芝麻球用面皮，其特征在于：由以下重量份数的各原料制成 : 水65-75份；糯米粉85-100份；白糖20-25份；葡萄糖1-3.5份；食品改良剂0.2-0.5份；食用碱0.23-0.28份；速冻油1-2份；小麦淀粉2-3.5份；紫薯0-30份；所述食品改良剂由2.5重量份瓜尔胶、1重量份黄原胶、5重量份羟甲基纤维素纳和1.5重量份磷酸氢二钠组成。 【当前权利人】河南云鹤食品有限公司 【当前专利权人地址】河南省郑州市航空港区新港大道西侧 【专利权人类型】有限责任公司(自然人投资或控股) 【统一社会信用代码】91410104779413545Y 【引证次数】6.0 【他引次数】6.0 【家族引证次数】8.0 【家族被引证次数】14

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