【摘要】 本发明公开了一种干吃点心面及其雾化喷涂加工方法。本发明干吃点心面由小麦粉、棕油、玉米淀粉、牛骨汤、糯米粉、卵磷脂、食用盐、白糖和味精组成。将各种原料放入真空和面机内真空和面；将和好的面依次进行熟化、压延、切条成型；将切条成型的面条进行蒸煮，蒸煮后洒上粉碎后的干果物料，进行折叠；折叠后进行油炸，油炸后将配料采用密闭雾化喷淋技术喷涂在面体正反表面；最后进行热风干燥、冷却至室温、检测包装入库。通过本发明制备的干吃点心面，面条酥脆，入口即化，不留残渣；本发明干吃点心面采用雾化喷淋技术将配制好的物料喷涂到面条正反面，使其面体吃起来咸中带甜，甜中有酸，酸中有辣，辣中有咸，四味俱全，并且营养丰富。 【专利类型】发明授权 【申请人】郑州天方食品集团有限公司 【申请人类型】企业 【申请人地址】450000 河南省郑州市二七区马寨工业园区工业路18号 【申请人地区】中国 【申请人城市】郑州市 【申请人区县】二七区 【申请号】CN201210558040.9 【申请日】2012-12-20 【申请年份】2012 【公开公告号】CN102972690B 【公开公告日】2014-05-07 【公开公告年份】2014 【授权公告号】CN102972690B 【授权公告日】2014-05-07 【授权公告年份】2014.0 【IPC分类号】A23L1/162; A23L1/09; A21D2/36; A23L7/113 【发明人】刘跃; 朱康凯; 朱广华 【主权项内容】1. 一种干吃点心面的雾化喷涂加工方法，其特征在于，所述雾化喷涂加工方法包括以下步骤： a、真空和面：以重量百分含量表示，所述干吃点心面的原料配比组成为小麦粉58～62%，棕油18～22%，玉米淀粉6～10%，牛骨汤3～5%，糯米粉 1～3%，卵磷脂1～3%，食用盐1～3%，白糖0.8～1.2%和味精0.8～1.2%；按照所述干吃点心面的原料配比称取各种原料，将称取的各种原料放入真空和面机内进行喷水和面，真空和面机的真空度为0.085MPa，真空和面时间为18～20分钟； b、熟化、压延：将步骤a经过真空和面机和好的面进行熟化，熟化时间为2～3分钟，熟化后将面折叠成长度为48～52米的熟化面带；然后将熟化面带采用复合压延机进行压延，经过6～8道压延，压延机的压延速度为14～16米/分钟，将压延后的面压片、切条成型； c、蒸煮：将步骤b切条成型的面条采用蒸箱进行第一次蒸煮，蒸箱的入口温度为93～97℃，控制蒸煮时间为2～3分钟，蒸箱的出口温度为88～92℃；将经过第一次蒸煮后的面条过调味水一次，然后将过调味水后的面条采用蒸箱进行第二次蒸煮，蒸箱的入口温度为93～97℃，控制蒸煮时间为2～3分钟，蒸箱的出口温度为88～92℃； d、洒料：将干果类物料进行粉碎，由洒料机将粉碎后的干果物料洒在步骤c蒸煮后的面条上，所述粉碎后的干果物料的加入量占面条总重量的3～5%； e、折叠切断：将步骤d洒上干果物料的面条定量切断并反方向向上折叠将干果物料夹在面体中间； f、油炸：将步骤e得到的面体进行油炸，油炸入口温度150℃，出口温度170℃，控制时间2～3分钟； g、将步骤f经油炸后的面体进行密闭式雾化喷淋，将配制好的配料均匀喷涂在油炸后面体的正反表面； h、热风干燥：将步骤g喷涂后的面体采用热风干燥箱进行热风干燥，热风干燥箱入口温度105℃，中心最高温度135℃，出口温度100℃，控制时间8～10分钟； i、将步骤h热风干燥后的面体冷却至室温，最后检测包装入库。 2．根据权利要求1所述的干吃点心面的雾化喷涂加工方法，其特征在于：步骤a中所述干吃点心面的原料配比组成为小麦粉60%，棕油20%，玉米淀粉8%，牛骨汤4%，糯米粉2%，卵磷脂2%，食用盐2%，白糖1%和味精1%。 3．根据权利要求1所述的干吃点心面的雾化喷涂加工方法，其特征在于，步骤a中所述牛骨汤是通过以下方法制备而成的： a、牛骨汤采用的原料为肥嫩黄牛肉、牛骨髓和牛腿骨，三者之间的重量配比比例为3.5～4.5：1：4.5～5.5，按照原料配比比例称取肥嫩黄牛肉、牛骨髓和牛腿骨，分别将各种原料清洗干净、去除血污及其杂质，清洗干净后将其各种原料采用骨头粉碎机切成≤15cm的块状； b、将切块后的原料放入蒸煮罐内，并加入占原料总重量4～6倍的水，加入水后进行蒸煮，控制蒸煮罐的压力为0.03MPa，蒸煮时间为4～6分钟；第一次蒸煮后去除浮沫并放掉热水，用清水冲洗，冲洗后再次放入蒸煮罐内，并加入占原料总重量4～6倍的水进行煮沸，控制蒸煮罐的压力为0.03MPa，蒸煮时间为30～35分钟，然后改用温火熬制，此时控制蒸煮罐的压力为0.02MPa，温火熬制5～6h，熬制后得到乳白汤； c、将步骤b熬制成的乳白汤进行浓缩，浓缩后乳白汤的含水率≤30%，然后加入各种辅料，加入各种辅料后进行蒸煮杀菌，杀菌后进行包装。 4．根据权利要求3所述的干吃点心面的雾化喷涂加工方法，其特征在于：步骤c中所述加入各种辅料，其中各种辅料为花椒、香叶、姜、八角、草果、小茴香、桂皮和丁香，各种辅料的加入量占浓缩后乳白汤总重量的质量百分含量分别为2‰、1‰、1‰、1‰、2‰、1‰、0.8‰和0.1‰。 5．根据权利要求3所述的干吃点心面的雾化喷涂加工方法，其特征在于：步骤c中所述蒸煮杀菌是采用卧式杀菌锅进行杀菌，杀菌温度为121℃，杀菌时间为15分钟。 6．根据权利要求1所述的干吃点心面的雾化喷涂加工方法，其特征在于：步骤a中真空和面机和面时的搅拌速度为40～45转/分；步骤c中所述调味水的原料组成为40%软水、30%紫薯泥、15%奶酪、8%牛骨汤、4%白砂糖和3%甘氨酸，以上含量均为质量百分含量；步骤c中面条出第一次蒸箱后到第二次蒸箱前之间的距离为2.5米，经过时间为20S。 7．根据权利要求1所述的干吃点心面的雾化喷涂加工方法，其特征在于：步骤d中所述粉碎后的干果物料为紫薯泥、薯片、花生、虾条、杏仁和瓜子仁；其加入量分别占面条总重量的5%、3%、5%、4%、3%和3%； 所述干果物料的粉碎方法为：将各种物料采用精细研磨机进行研磨，研磨后过100目筛，然后再次进行研磨过100目筛，接着将研磨后的物料加入配料罐中密闭并充分搅拌混合，充分混合后采用均质研磨机充分研磨，研磨后待用。 8．根据权利要求1所述的干吃点心面的雾化喷涂加工方法，其特征在于：步骤g中所述密闭式雾化喷淋采用的设备为密闭式雾化喷淋机；步骤g中所述配料的重量组成为食用盐15份、白砂糖20份、味精10份、酱油粉5份、牛肉粉10份、酵母粉3份、蒜粉3份、丁香2份、花椒3份、桂皮3份、甘氨酸1份、奶粉20份、水解蛋白5份和水100份。。： 【当前权利人】郑州天方食品集团有限公司 【当前专利权人地址】河南省郑州市二七区马寨工业苑区工业路18号 【专利权人类型】有限责任公司 【统一社会信用代码】91410100514683873C 【引证次数】4.0 【被引证次数】1 【他引次数】4.0 【被他引次数】1.0 【家族引证次数】4.0 【家族被引证次数】16

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