【摘要】 本发明涉及了一种适合糖尿病人的主食面条配方及其加工方法；该面条是由鹰嘴豆粉、谷朊粉和小麦粉为主要原料，其中鹰嘴豆粉占除水以外总原料质量的50%以上，谷朊粉和小麦粉提供面筋蛋白便于面条成型；原料经过称量、混合和面、熟化、辊压、切分、干燥、计量、包装等工艺加工而成；该面条富含蛋白质、粗脂肪、植物多糖、亚麻酸、亚油酸、异黄酮，各种矿物质如钙、铁、锌、磷、铬、硒等，还富含维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素E等营养素；由于鹰嘴豆中的可利用碳水化合物含量只有36%，属于低GI值食品，糖尿病人食用鹰嘴豆面条后血糖升高较少，这对控制糖尿病人餐后血糖非常重要。 【专利类型】发明申请 【申请人】河南工业大学 【申请人类型】学校 【申请人地址】450001 河南省郑州市高新区莲花街 【申请人地区】中国 【申请人城市】郑州市 【申请人区县】中原区 【申请号】CN201210365763.7 【申请日】2012-09-27 【申请年份】2012 【公开公告号】CN103689375A 【公开公告日】2014-04-02 【公开公告年份】2014 【IPC分类号】A23L1/16; A23L1/09; A23L33/125 【发明人】丁长河; 韩小存; 周林秀; 王向向; 张慧茹; 惠明 【主权项内容】一种适合糖尿人的面条配方和加工方法，其特征在于：(1)面条配方为：鹰嘴豆粉50-95千克、谷朊粉5-18千克、小麦粉0-50千克、食盐2千克、食用碱100克、复合磷酸盐200克，水35千克；(2)面条加工方法为：把称量好的鹰嘴豆粉、谷朊粉和小麦粉放入搅拌机加水搅拌，同时用少量水分别溶解已称量好的食盐、食用碱和复合磷酸盐，溶解后在搅拌过程中依次添加；(3)搅拌形成面团后，再经过保温熟化、辊压成型、切分、干燥、计量和包装后即为成品。 【当前权利人】河南工业大学 【当前专利权人地址】河南省郑州市高新区莲花街 【专利权人类型】公立 【统一社会信用代码】12410000415806196P 【引证次数】6.0 【被引证次数】10 【他引次数】6.0 【被自引次数】1.0 【被他引次数】9.0 【家族引证次数】6.0 【家族被引证次数】10

未经允许不得转载：http://www.zhongzhencnc.com/1791186183.html