【摘要】 食醋酿造流程中的优选接种法。属于食用醋酿造领域。针对现有接种法中，作为接种用菌种的发酵7～8天的醋醅，正处于每天还需加糠扩大培菌阶段，这时的醋酸菌菌丝发育生长并不是最旺盛的阶段，取用发酵7～8天的醋醅也容易混入前一天刚刚加入的可能带有杂菌的大糠而造成培菌阶段的污染的问题。本发明的技术方案是：选取前一批次接种培菌成熟阶段的，即接种后的第10-12天的，同一批次中多个发酵池中相比发酵良好的池中的，发酵更为良好的部分的醋醅作为老种，按常规工艺方法进行接种。其有益效果是：在只增加了少量检测成本，而做到了不断优选生长活力和抗病力最强的菌株用于食醋酿造生产中，有效减少了杂菌污染和提高了产醋品质。 【专利类型】发明申请 【申请人】镇江市恒康调味品厂 【申请人类型】企业 【申请人地址】212028 江苏省镇江市丹徒区工业园区镇荣路68号 【申请人地区】中国 【申请人城市】镇江市 【申请人区县】丹徒区 【申请号】CN201210397711.8 【申请日】2012-10-19 【申请年份】2012 【公开公告号】CN103773665A 【公开公告日】2014-05-07 【公开公告年份】2014 【IPC分类号】C12J1/00 【发明人】张锦林; 蔡建辉; 蔡正飞 【主权项内容】一种食醋酿造流程中的优选接种法，其特征是选取前一批次接种培菌完成阶段的，同一批次的多个发酵池中相比发酵良好的池中的，发酵更为良好的部分的醋醅作为老种，按常规工艺方法进行接种。 【当前权利人】镇江市恒康调味品厂 【当前专利权人地址】江苏省镇江市丹徒区工业园区镇荣路68号 【专利权人类型】个人独资企业 【统一社会信用代码】91321112141450216P 【引证次数】2.0 【自引次数】1.0 【他引次数】1.0 【家族引证次数】2.0

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