【摘要】 。本发明公开了一种高打发鸡蛋白液的制备方法，包括以下步骤：鸡蛋经清洗除去表面污物；通过磕蛋机进行磕蛋并同时完成蛋白和蛋黄的分离；及时冷却至0-4℃；调节pH值；加热至所需的反应温度，分批加入酶制剂，反应过程中调节pH值；反应结束进行热力灭酶，制得产品。本发明可用作生产满足有打发要求的烘焙产品所需的高打发蛋白液，可有效地利用不同新鲜度的鸡蛋生产打发性能良好的蛋白液，广泛用于烘焙制品，特别是蛋糕的生产。 【专利类型】发明授权 【申请人】苏州欧福蛋业有限公司 【申请人类型】企业 【申请人地址】215000 江苏省苏州市吴江市芦墟镇金家坝开发区 【申请人地区】中国 【申请人城市】苏州市 【申请人区县】吴江区 【申请号】CN201210121182.9 【申请日】2012-04-24 【申请年份】2012 【公开公告号】CN102669722B 【公开公告日】2014-12-03 【公开公告年份】2014 【授权公告号】CN102669722B 【授权公告日】2014-12-03 【授权公告年份】2014.0 【IPC分类号】A23L1/32; A23L1/03; A23L15/00; A23L29/00 【发明人】谢良; 吴霜 【主权项内容】一种高打发鸡蛋白液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1)鸡蛋经清洗除去表面污物；且鸡蛋经清处理除去表面污物由连续式清洗机完成；步骤2)通过磕蛋机进行磕蛋并同时完成蛋白和蛋黄的分离；步骤3)冷却至低温0-4℃；步骤4)用10％柠檬酸溶液调节pH值至8.5；步骤5)加热至所需的反应温度，分批加入谷氨酰胺转氨酶，反应过程中使用10％NaOH溶液调节pH值至8.5；其中，所需的反应温度为40-50℃，反应时间为0.5-5小时，谷氨酰胺转氨酶的用量为1-5U/100蛋白液；步骤6)反应结束进行热力灭菌，制得产品；且反应结束后，通过热处理进行灭酶，同时实现蛋白液的巴氏灭菌，加热温度为50-60℃，时间为5～8分钟，然后冷却至4℃后包装，0-4℃储存。 【当前权利人】苏州欧福蛋业股份有限公司 【当前专利权人地址】江苏省苏州市汾湖高新技术产业开发区金家坝社区金贤路386号 【专利权人类型】有限责任公司(中外合资) 【统一社会信用代码】91320509757963220R 【引证次数】3.0 【他引次数】3.0 【家族引证次数】3.0 【家族被引证次数】7

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