【摘要】 本发明涉及一种焙烤风味板栗的生产方法，属于食品加工技术领域。本发明选用优质板栗为原料，先将板栗脱壳去皮，然后将其放入已经预热好的烤箱中进行焙烤，焙烤的过程中需要在板栗仁表面涂抹花生油和白砂糖溶液，待板栗熟化后取出，进行冷却、真空包装、高温杀菌，制成开袋即食的焙烤板栗。本发明很好地保持了板栗的风味和口感，焙烤出的板栗仁色泽金黄、味道香甜可口、碎果率低，是一种食用方便、品质较佳的休闲板栗食品。 【专利类型】发明授权 【申请人】江南大学 【申请人类型】学校 【申请人地址】214122 江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号 【申请人地区】中国 【申请人城市】无锡市 【申请人区县】滨湖区 【申请号】CN201210384209.3 【申请日】2012-10-12 【申请年份】2012 【公开公告号】CN102871163B 【公开公告日】2014-04-09 【公开公告年份】2014 【授权公告号】CN102871163B 【授权公告日】2014-04-09 【授权公告年份】2014.0 【IPC分类号】A23L1/36; A23L25/00 【发明人】徐学明; 吕一舟; 杨哪; 周星; 金征宇; 田耀旗; 王金鹏; 焦爱权; 赵建伟 【主权项内容】1.一种焙烤风味板栗的生产方法，其特征在于，选用优质板栗为原料，先将板栗脱壳、热烫、去皮，然后将其放入已经预热完成的烤箱中进行焙烤，焙烤的过程中需要在板栗仁表面涂抹花生油和白砂糖溶液，待板栗熟化后取出，进行真空包装、高温杀菌，制成开袋即食的焙烤板栗；其中，原料和辅料成分按重量份计为：原料：优质板栗 100份；辅料：花生油 6-8份； 白砂糖 10-15份； 水 适量；具体工艺步骤和参数如下：(1)选料：选取优质板栗，要求选用新鲜饱满、风味正常的板栗作原料；(2)脱壳：脱壳去皮时不要损伤栗仁，保持板栗的完整饱满粒状；(3)热烫：将脱壳的板栗放入95-100℃热水中热烫2-3分钟后取出；(4)去皮：采用酶法去皮来完成；(5)烤箱预热：先将烤箱的上火温度设置为160℃-180℃，下火温度设置为100℃-120℃，待烤箱预热到设置温度后进行焙烤；(6)焙烤：在板栗表面涂一层花生油，用锡纸包住，放入已预热的烤箱中，焙烤20-30min后，将板栗取出，在其表面涂一层糖液，增加焙烤板栗的香甜风味，然后再继续放入烤箱中焙烤3-8min，直至板栗完全熟化后取出；(7)包装：将焙烤好的板栗冷却后，放入铝箔袋中进行真空密封包装；(8)杀菌：将包装好的板栗放入121℃的高温蒸汽灭菌锅内，杀菌20min；所述的酶法去皮工艺为：控制反应温度40-55℃，pH4.0-5.5，加水控制料液配比1∶3～1∶6，添加板栗重1％的果胶酶和纤维素酶，其中果胶酶和纤维素酶的重量比为1∶2～2∶1，反应时间5-20min，搅拌速度300-500r/min，进行酶法去皮；所述的果胶酶和纤维素酶的添加使用酶浓度0.2g/L-2.0g/L的酶液。 【当前权利人】江南大学 【当前专利权人地址】江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号 【专利权人类型】公立 【统一社会信用代码】1210000071780177X1 【引证次数】3.0 【他引次数】3.0 【家族引证次数】7.0 【家族被引证次数】5

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