【摘要】 一种扬州炒饭的加工工艺。涉及对传统食品进行改良的加工工艺。提供了一种能优化进食时的口感的扬州炒饭的加工工艺。所述扬州炒饭包括主料、配料和调料，主料包括米饭和鸡蛋，所述米饭通过以下步骤制得：1)取粳米加水煮制为粳米饭；煮熟后，随即将粳米饭划松、置入筛盘中急速冷却至20-25℃，待用；2)取籼米加水煮制为籼米饭；煮熟后，随即将籼米饭划松、置入筛盘中在室外背阴处冷却至25-30℃，待用；3)取将步骤1)制得粳米饭1份和步骤2)制得的籼米饭2-5份置入容器中均匀搅拌，制得所述米饭。本发明改变了现有技术中采用单一稻种(米种)烹制扬州炒饭，进而使得进食扬州炒饭时口感、嚼劲单一的现状。 【专利类型】发明申请 【申请人】扬州美瑞食品有限公司 【申请人类型】企业 【申请人地址】225004 江苏省扬州市广陵区食品工业园汤汪科技创业园区二号 【申请人地区】中国 【申请人城市】扬州市 【申请人区县】广陵区 【申请号】CN201210202133.8 【申请日】2012-06-19 【申请年份】2012 【公开公告号】CN103504204A 【公开公告日】2014-01-15 【公开公告年份】2014 【IPC分类号】A23L1/164; A23L7/10 【发明人】王伟 【主权项内容】一种扬州炒饭的加工工艺，所述扬州炒饭包括主料、配料和调料，主料包括米饭和鸡蛋，其特征在于，所述米饭通过以下步骤制得：1)、取粳米加水煮制为粳米饭；煮熟后，随即将粳米饭划松、置入筛盘中急速冷却至20-25℃，待用；2)、取籼米加水煮制为籼米饭；煮熟后，随即将籼米饭划松、置入筛盘中在室外背阴处冷却至25-30℃，待用；3)、取将步骤1)制得粳米饭1份和步骤2)制得的籼米饭2-5份置入容器中均匀搅拌，制得所述米饭。。 【当前权利人】扬州美瑞食品有限公司 【当前专利权人地址】江苏省扬州市广陵区食品工业园汤汪科技创业园区二号 【专利权人类型】有限责任公司(中外合资) 【统一社会信用代码】91321000664913988E 【被引证次数】3 【被他引次数】3.0 【家族被引证次数】3

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