【摘要】 本发明公开了一种五香黑板栗休闲食品及其制备方法，其五香黑板栗休闲食品，是以板栗为原料，加入调味料制成的混合调味料液中，经浸渍、蒸煮、保温发酵、干燥、包装、杀菌工序制成；该制备工艺能有效解决添加物料的渗透，同时也有利于栗子果仁的有效转化，提高其营养价值，丰富了板栗的色、香、味，从而丰富了板栗食品的花色品种。本发明制品生产工艺简单，投资少，见效快，使产品易于形成商品化，极适于板栗产区就地取材，就地加工，获取最大的经济和社会效益。 【专利类型】发明授权 【申请人】徐州绿之野生物食品有限公司 【申请人类型】企业 【申请人地址】221300 江苏省徐州市邳州市宿羊山镇枣泗路东侧 【申请人地区】中国 【申请人城市】徐州市 【申请人区县】邳州市 【申请号】CN201210582066.7 【申请日】2012-12-28 【申请年份】2012 【公开公告号】CN103040036B 【公开公告日】2014-04-16 【公开公告年份】2014 【授权公告号】CN103040036B 【授权公告日】2014-04-16 【授权公告年份】2014.0 【IPC分类号】A23L1/36; A23L1/29; A23L25/00; A23L33/00 【发明人】张志年; 张奎昌 【主权项内容】一种五香黑板栗休闲食品的制备方法，其特征在于包括以下顺序步骤：步骤(一)原料筛选：选择果实饱满、颗粒大小均匀，无虫蛀、霉烂，干燥、果壳老结的板栗为原料；步骤(二)原料处理：将挑捡筛选好的栗果浸没于含有重量比2%的食盐和0.5%的柠檬酸的水溶液中，常温浸泡10小时后，捞入竹筐中沥尽浸液，并晾干，用刀将果壳切割0.5-1.0cm一小口，备用；步骤(三)料液配制：将花椒10-15克、八角茴香15-25克、桂皮7-10克、胡椒5-10克、公丁香10-15克分别粉碎成60目粉，加水2公斤，放入锅中加热煮沸10分钟后，改用文火熬制30分钟，用300目滤布过滤得滤液，滤液中加入食盐5-10克、味精5-8克、山梨糖醇粉30-60克，继续熬制，定容制成1公斤调味料液；步骤(四)蒸煮发酵：将步骤(二)处理后的板栗原料，放入锅中，按重量比板栗原料：调味料液=1：1加入步骤(三)调味料液，拌匀，静置浸渍8小时，然后盖严锅盖旺火加热焖煮1-2小时后，再转微火，使锅内料液温度保持在70-80℃，静置保温发酵36-48小时后，再转文火加热使锅内料液收尽，捞出；步骤(五)干燥：将捞出的板栗放入烘盘，送入烘房，温度控制在55-60℃，干燥3-5小时，烘至果壳内无料液、外皮不粘手为止；步骤(六)包装：将烘干后的板栗取出，让其自然冷却后，采用高密度聚乙烯包装袋，真空排气密封，置入100℃沸水中杀菌30分钟，即得五香黑板栗休闲食品。 【当前权利人】邳州兴园企业管理服务有限公司 【专利权人类型】有限责任公司 【统一社会信用代码】91320382784960084B 【引证次数】6.0 【他引次数】6.0 【家族引证次数】8.0 【家族被引证次数】5

未经允许不得转载：http://www.zhongzhencnc.com/1790036230.html