【摘要】 本发明公开了一种生物发酵黑板栗及其制备方法，其特征在于，它是通过以下步骤：首先将加工处理好的净板栗浸没于每公斤含有3-5%(重量比)的酿酒酵母的培养发酵液中，于25-33℃密闭延缓发酵60-72小时后捞出沥尽菌液，然后置入不锈钢容器内在温度85-95℃，湿度75-100%下，使板栗自身发酵，一周后，得生物发酵黑板栗，本发明产品再经进一步干化、真空包装和杀菌，即可得到黑板栗休闲食品，使更多的人们能随意购买消费。本发明产品工艺简单，易于工业化生产，且价廉物美，能够得到消费者的欢迎。 【专利类型】发明授权 【申请人】徐州绿之野生物食品有限公司 【申请人类型】企业 【申请人地址】221300 江苏省徐州市邳州市宿羊山镇枣泗路东侧 【申请人地区】中国 【申请人城市】徐州市 【申请人区县】邳州市 【申请号】CN201210582445.6 【申请日】2012-12-28 【申请年份】2012 【公开公告号】CN103054096B 【公开公告日】2014-03-05 【公开公告年份】2014 【授权公告号】CN103054096B 【授权公告日】2014-03-05 【授权公告年份】2014.0 【IPC分类号】A23L1/36; A23L25/00 【发明人】张志年; 张奎昌 【主权项内容】一种生物发酵黑板栗，其特征在于：(1)选取无虫眼、霉烂，颗粒大小均匀、果实饱满干燥、果壳老结的板栗为原料；(2)将选取的板栗浸没于含有2%重量比的食盐溶液中，室温浸泡6-8小时后，捞出沥尽盐液并晾至表皮干燥，用刀切割0.5-1.0cm一小口；(3)取步骤(2)选好的原料，浸没于每公斤含有3-5%重量比的酿酒酵母的培养液中；(4)轻轻搅拌10分钟后，密闭，保持温度在25-33℃延缓静置培养发酵60-72小时；(5)捞出经酿酒酵母培养发酵的板栗，置竹筐中沥尽菌液；(6)将沥尽菌液经培养发酵后的板栗装入不锈钢容器中，放进发酵室；(7)设定发酵室内温度在85-95℃、湿度在75-100%下，使板栗自身发酵一周后，即得生物发酵黑板栗。 【当前权利人】徐州鑫源生物发酵技术研究院有限公司 【专利权人类型】有限责任公司 【统一社会信用代码】91320382784960084B 【引证次数】10.0 【被引证次数】3 【他引次数】10.0 【被自引次数】1.0 【被他引次数】2.0 【家族引证次数】10.0 【家族被引证次数】5

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