【摘要】 本发明公开了一种黑麦可可吐司的制作方法，该产品属于食品领域；制作黑麦可可吐司以黑麦面粉、高筋小麦面粉、杂粮粉、可可粉、酵母、鸡蛋、白砂糖、黄油、葡萄干、水为原料，通过配料、发酵、整形、发酵、烘烤等工艺来制得成品，该方法具有工艺简单、原料方便价格低的优点，产品配方多样化，含有淀粉、脂肪、蛋白质、维生素B、磷、钾、粗纤维、氧化镁等多种营养成分，不仅具有极高的食用价值，还具有很好的营养保健作用。 【专利类型】发明申请 【申请人】郭兴卫 【申请人类型】个人 【申请人地址】221400 江苏省徐州市新沂市阿湖镇阿湖村 【申请人地区】中国 【申请人城市】徐州市 【申请人区县】新沂市 【申请号】CN201210284224.0 【申请日】2012-08-12 【申请年份】2012 【公开公告号】CN103564011A 【公开公告日】2014-02-12 【公开公告年份】2014 【IPC分类号】A21D13/00; A21D2/36 【发明人】不公告发明人 【主权项内容】一种黑麦可可吐司的制作方法，使用的原料重量配比为：包括黑麦面粉35%-37%、高筋小麦面粉23%-25%、杂粮粉20%、可可粉8%、酵母1%、鸡蛋4%、白砂糖2%、黄油2%、葡萄干3%、水适量；其特征是：步骤(1)先在容器中将配方量的酵母加适量的温水溶解后待用；步骤(2)在面盆中将配方量的黑麦面粉、高筋小麦面粉、杂粮粉、可可粉掺混均匀，将鸡蛋打散后和白糖掺入，用酵母温水和面，将所有原料混合揉成团后用保鲜膜密封面盆，在室温下进行第一次发酵，时间为10-16小时；步骤(3)将第一次发酵后的面团取出，加入配方量的黄油、葡萄干，混合在一起揉成面团，借助切面板和手粉，将面团从横、竖方向折多次三折后揉搓完成后在面盆表面覆盖一层湿润布后，移入烤箱内第二次发酵0.6-0.8小时，发酵温度为30℃-32℃；步骤(4)第二次发酵结束后，将松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上下各1/3处向内折，压薄底边，卷成筒状，收口向下，放入吐司模中进行第三次发酵，发酵温度为室温，时间为3小时，第三次发酵结束后将烤箱的顶温调为190℃-200℃，底温调为170℃-180℃，将吐司模移入烤箱中，上下火烤制0.6-0.7小时后将产品移出烤箱，冷却后用刀切成薄片后得到成品。 【当前权利人】郭兴卫 【当前专利权人地址】江苏省徐州市新沂市阿湖镇阿湖村 【被引证次数】3 【被他引次数】3.0 【家族被引证次数】3

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