【摘要】 本发明公开了一种白芝麻面包的制作方法，该产品属于食品领域；制作白芝麻面包以普通面粉、低筋面粉、白芝麻、酵母、糖、牛奶、酸奶、植物油为原料来制作白芝麻面包，通过配料、和面、发酵、面包成型、再发酵、烘烤等工序来制得成品，具有工艺简单、原料方便价格低的优点，做成的面包外型美观、营养丰富、味道鲜美，面包富含脂肪、蛋白质、糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、亚油酸、钙、铁、镁等营养元素，不仅具有极高的食用价值，还具有不可忽视的食疗作用。 【专利类型】发明申请 【申请人】新沂市苏兴园食品有限公司 【申请人类型】企业 【申请人地址】221400 江苏省徐州市新沂市阿湖镇阿湖村 【申请人地区】中国 【申请人城市】徐州市 【申请人区县】新沂市 【申请号】CN201210291796.1 【申请日】2012-08-16 【申请年份】2012 【公开公告号】CN103583617A 【公开公告日】2014-02-19 【公开公告年份】2014 【IPC分类号】A21D13/00; A21D2/36 【发明人】不公告发明人 【主权项内容】一种白芝麻面包的制作方法，使用的原料重量配比为：包括普通面粉40%、低筋面粉32%-34%、白芝麻6%-8%、酵母1%、糖3%、牛奶10%、酸奶5%、植物油1%、水适量；其特征是：步骤(1))先将配方量的皮色鲜艳、无霉变的白芝麻洗净后晾干，送入粉碎机粉碎成芝麻粉；步骤(2)将芝麻粉和配方量的普通面粉、低筋面粉、酵母、糖在面包机中干掺均匀，加入配方量的牛奶、酸奶和适量的水，第一次启动面包机和面，时间为15分钟，和成面团后停机，加入配方量的植物油，第二次启动面包机和面至面团被揉的光滑且有弹性，然后停掉面包机，让面团进行第一次发酵，在室温下发酵2-2.5小时，发酵结束后，第三次启动面包机揉面0.2小时后停机，让面团醒0.2小时；步骤(3)取出面团，称量平均等分成小面剂子，将每个面剂子做成馒头状后依次排入烤盘，室温下做第二次发酵，时间为0.3小时后送入烘箱，调烘箱内的温度为155℃-165℃，经0.6-0.7小时的烤焙后将产品送入空气中自然冷却至常温即可。 【当前权利人】新沂市苏兴园食品有限公司 【当前专利权人地址】江苏省徐州市新沂市阿湖镇阿湖村 【专利权人类型】有限责任公司 【统一社会信用代码】913203817833506124 【被引证次数】3 【被他引次数】3.0 【家族被引证次数】3

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