【摘要】 本发明属于食用菌加工技术领域，涉及一种双孢蘑菇片的制备方法。该方法以新鲜双孢蘑菇为原料，经预处理、切片、浸泡护色、微波杀青、冷却、速冻、冷藏而成。采用本方法制备的蘑菇片产品色泽自然、结构饱满，失水少，营养损失少，烹饪效果与新鲜双孢蘑菇相类似。 【专利类型】发明申请 【申请人】中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究院; 江苏开元食品科技有限公司 【申请人类型】企业,科研单位 【申请人地址】210042 江苏省南京市蒋王庙街4号 【申请人地区】中国 【申请人城市】南京市 【申请人区县】玄武区 【申请号】CN201010255756.2 【申请日】2010-08-17 【申请年份】2010 【公开公告号】CN101961045A 【公开公告日】2011-02-02 【公开公告年份】2011 【发明人】张卫明; 孙晓明; 吴素玲; 王爱香; 袁晓峰; 蒋怀忠; 黄玉霞 【主权项内容】一种双孢蘑菇片的制备方法，其特征在于：以新鲜双孢蘑菇(agaricus bisporus)为原料，经预处理、切片、浸泡护色、微波杀青、冷却、速冻、冷藏而成，具体步骤如下：a.预处理：新鲜双孢蘑菇挑选弃去残次菇、腐烂菇，去脚泥后进行清洗并沥干，避免泡洗；b.切片：清洗并沥干后的双孢蘑菇切成片状；c.浸泡护色：切片后的双孢蘑菇置于护色液中浸泡并保持翻动适当时间，护色液为氯化钠溶液、抗坏血酸溶液或柠檬酸溶液；d.微波杀青、两段冷却：浸泡护色后的双孢蘑菇沥水，然后采用微波杀青，杀青后的双孢蘑菇立即进行两段冷却，即先用冷水喷淋降温，然后再置于冷库进行冷却；e.速冻：冷却后的双孢蘑菇进行速冻；f.冷藏：经速冻后双孢蘑菇包装成产品进行冷藏即可。 【当前权利人】中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究院; 江苏开元食品科技有限公司 【当前专利权人地址】江苏省南京市蒋王庙街4号; 江苏省南京市山西路8号金山大厦B座8楼C1室 【专利权人类型】有限责任公司 【统一社会信用代码】91320000740652696A 【被引证次数】16 【被他引次数】16.0 【家族被引证次数】16

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