【摘要】 本发明公开了一种可提高罗非鱼鱼片食用品质的宰杀加工方法。本发明方法是将鲜活的罗非鱼经暂养后，往暂养池中通入二氧化碳使罗非鱼窒息昏迷，然后在两边鱼鳃和鱼身之间的底腹部斜插一刀至心脏，再放入冷水中放血的人道宰杀加工方法。本发明优点是：经暂养后的罗非鱼采用二氧化碳窒息昏迷后再宰杀放血、冷却的人道宰杀加工方法，整个宰杀过程处于温和的状态下进行，避免罗非鱼产生强烈的应激反应，可使鱼肌肉组织中糖的酵解速度减慢，避免产生鱼肉pH值快速下降、核苷酸迅速降解等现象，从而提高鱼片的食用品质，延长鱼片的保质期。 （，） 【专利类型】发明申请 【申请人】广西大学 【申请人类型】学校 【申请人地址】530004 广西壮族自治区南宁市大学东路100号 【申请人地区】中国 【申请人城市】南宁市 【申请人区县】西乡塘区 【申请号】CN201010598389.6 【申请日】2010-12-21 【申请年份】2010 【公开公告号】CN102125074A 【公开公告日】2011-07-20 【公开公告年份】2011 【授权公告号】CN102125074B 【授权公告日】2012-05-16 【授权公告年份】2012.0 【IPC分类号】A22B3/08 【发明人】陈德慰; 孙亚楠; 苏键 【主权项内容】一种可提高罗非鱼鱼片食用品质的宰杀加工方法，其特征是将鲜活的罗非鱼经暂养后，往暂养池中通入二氧化碳使罗非鱼窒息昏迷，然后在两边鱼鳃和鱼身之间的底腹部斜插一刀至心脏，再放入冷水中放血的人道宰杀加工方法，操作步骤如下：1)暂养：将鲜活的罗非鱼放入暂养池暂养，暂养池中水与鱼的重量比不低于3∶1，水温不超过25℃，并不间断往暂养池通入压缩空气或氧气；并及时去除产生的泡沫，暂养时间不少于3小时；2)二氧化碳窒息：暂养结束后，停止往暂养池通入压缩空气或氧气，改为通二氧化碳气体，通入的二氧化碳气体流量控制在每100升水中5～50升/分钟，持续通入时间为2～10分钟，当罗非鱼处于腹部朝上、尾部仅能轻微摆动的昏迷状态时，停止通入二氧化碳气体；3)宰杀：将窒息昏迷的罗非鱼通过输送带送至宰鱼台，按住鱼头，然后在两边鱼鳃和鱼身之间的底腹部斜插一刀至心脏，将宰杀后罗非鱼放入放血槽中放血；4)放血：放血槽中的流动水控制在10～15℃，放血时间控制在20～40分钟，放血结束后即完成罗非鱼的宰杀过程，可进入后续的剖片、去皮等罗非鱼鱼片加工工段。 【当前权利人】广西大学 【当前专利权人地址】广西壮族自治区南宁市大学东路100号 【统一社会信用代码】124500004985009929 【引证次数】4.0 【被引证次数】2 【他引次数】4.0 【被他引次数】2.0 【家族引证次数】4.0 【家族被引证次数】2

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