【摘要】 本发明公开了一种抹茶豆腐的加工方法，包含以下步骤：筛选黄豆→浸泡→清洗→磨豆成浆→豆浆中配对抹茶粉→豆浆烧熟→过滤→冷却→配料点浆→搅拌→灌装→加温蒸煮→冷却成型；本发明方案的抹茶豆腐的加工方法，制作的抹茶豆腐营养丰富，其中主要是蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、碳水化合物、矿物质、维生素、天然色素、脂肪酸等，在以上所有的营养素中，茶多酚总是最重要的，茶多酚是自然界中最强有力的抗氧化剂之一；实验证明：10μg/ml茶多酚的作用可以相当于200μg/ml维生素e的作用；另外，和其他植物相比，茶叶中还含有茶素，钾，氟，维生素c，维生素e等物质；这些都是茶叶产生其色，香，味的源泉，当然更重要的是我们从中所获得的营养价值。 【专利类型】发明申请 【申请人】金兴仓 【申请人类型】个人 【申请人地址】215128 江苏省苏州市吴中区田上江路202号 【申请人地区】中国 【申请人城市】苏州市 【申请人区县】吴中区 【申请号】CN201010119655.2 【申请日】2010-03-03 【申请年份】2010 【公开公告号】CN102187907A 【公开公告日】2011-09-21 【公开公告年份】2011 【IPC分类号】A23C20/02; A23L11/45 【发明人】金兴仓 【主权项内容】1.一种抹茶豆腐的加工方法，包含以下步骤： (1)筛选黄豆，把大豆中杂质、泥土筛除干净； (2)浸泡，用自来水浸泡大豆，夏天5-8小时，冬天15-20小时； (3)清洗，对泡好的黄豆用自来水反复冲洗3遍； (4)磨浆，将黄豆用自来水(最好用净化水)磨浆，浆糊通过3次循环高速离心，甩出豆渣，同时收集浆液； (5)豆浆中加入抹茶粉：直接将抹茶粉按比例(10％-20％)加入豆浆中，搅拌至均匀即可； (6)烧浆，将浆液烧熟，一般需经过三次烧煮，时间5-8分钟，温度98-100度；要识别过程中会发生假熟现象，执行“三起三落”操作原则； (7)过滤，烧熟的浆液用80目过滤网进行过滤； (8)冷却，把过滤后的浆液进行快速冷却到30度以下； (9)点浆，把冷却的浆液倒入容器中，浓度为12-13度，加入凝固剂和配料搅拌； (10)灌装，用包装机将浆液灌装在定型豆腐盒中； (11)加温蒸煮，把豆腐盒放入加温池中烧煮，温度在85度，约40分钟即可取出； (12)冷却成型，在经过冰水冷却至常温即可成品。 【当前权利人】金兴仓 【当前专利权人地址】江苏省苏州市吴中区田上江路202号 【引证次数】7.0 【被引证次数】9 【他引次数】7.0 【被他引次数】9.0 【家族引证次数】7.0 【家族被引证次数】9

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