【摘要】 本发明提供的是一种利用反复轻度干旱胁迫法制备发芽糙米的方法。将糙米置于干旱胁迫液中迫使可溶性糖、游离氨基酸和活性氧积累，激活保护酶和苯丙氨酸解氨酶，促使超氧化歧化酶，过氧化氢酶，过氧化酶数量和活力增加，多酚物质富集。为防止过多活性氧对细胞造成伤害，采用反复、短时干旱胁迫和高温催芽交替进行的方式，使得活性氧缓慢生成，既获得较高的可溶性糖类、游离氨基酸、超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、过氧化物酶和多酚物质含量，又提高了糙米的发芽率。 【专利类型】发明申请 【申请人】翟玮玮 【申请人类型】个人 【申请人地址】223003 江苏省淮安市江苏食品职业技术学院教务处 【申请人地区】中国 【申请人城市】淮安市 【申请人区县】清江浦区 【申请号】CN201010276799.9 【申请日】2010-09-09 【申请年份】2010 【公开公告号】CN101965957A 【公开公告日】2011-02-09 【公开公告年份】2011 【授权公告号】CN101965957B 【授权公告日】2012-08-15 【授权公告年份】2012.0 【IPC分类号】A23L1/185; A23L7/20 【发明人】翟玮玮 【主权项内容】一种利用反复轻度干旱胁迫法制备发芽糙米的方法，其特征在于，所述方法包括以下工艺和步骤：(1)胁迫液的配制胁迫液是由聚乙二醇、四水硝酸钙、硝酸钾、硝酸铵、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、七水硫酸镁、氯化钠和水组成的稀释溶液，营养液调节pH值为6.0‑6.4；(2)干旱胁迫脱壳后的稻谷种子在温度为20‑30℃的胁迫液中浸泡5‑10小时，同时向其中注入空气。(3)高温催芽  将浸泡后的种子置于温度为30‑40℃，相对湿度为85‑95％的恒温催芽室内避光催芽5‑10小时；(4)重复干旱胁迫重复步骤(2)、(3)三至五次；(5)干燥将发芽糙米洗净，在30‑50℃低温干燥。 【当前权利人】翟玮玮 【当前专利权人地址】江苏省淮安市江苏食品职业技术学院教务处 【引证次数】5.0 【被引证次数】5 【他引次数】5.0 【被他引次数】5.0 【家族引证次数】5.0 【家族被引证次数】5

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