【摘要】 一种果蔬奶酱及果蔬奶粉的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明以任意的果品和蔬菜为原料，经过打浆、胶磨后与脱脂奶粉或全脂奶粉按一定比例进行配比混合，获得果蔬奶酱，灌装杀菌后可在冷藏或常温条件下保藏。将果蔬奶酱冷冻干燥，可获得品质均匀、具有天然果蔬颜色的果蔬奶粉。本方法具有操作简单、成本低的优点，利用本方法制备的果蔬奶酱和奶粉产品，较好地保存了果蔬中的碳水化合物、维生素、植物蛋白、微量元素等营养成分，不含有其他食品添加剂，适合各种人群食用，是一种营养均衡，开袋即食的果蔬食品。 【专利类型】发明申请 【申请人】江南大学 【申请人类型】学校 【申请人地址】214122 江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号江南大学食品学院 【申请人地区】中国 【申请人城市】无锡市 【申请人区县】滨湖区 【申请号】CN201010576281.7 【申请日】2010-12-07 【申请年份】2010 【公开公告号】CN102067912A 【公开公告日】2011-05-25 【公开公告年份】2011 【发明人】华霄; 过献忠; 杨瑞金; 王洪涛; 李节农; 王梦乐 【主权项内容】1.一种果蔬奶酱及果蔬奶粉的制备方法，其特征在于以新鲜果蔬、脱脂或全脂奶粉为原料，通过打浆、胶磨、混合、杀菌、及真空冷冻干燥工艺，制备得到营养均衡，开袋即食的果蔬食品；a、以南瓜、苹果、梨、西红柿、桔子、菠菜、胡萝卜、西瓜新鲜果蔬为原料，果蔬品种和用量随意，清洗干净后，在组织粉碎机中，加入一定量水，加水量 : 物料量=0.0~0.4 : 1，以5000~10000 rpm打浆1~3 min，得到粗果浆；b、将工艺a所得的粗果浆用胶体磨胶磨3-5次，得到均匀细腻的果浆；c、将工艺b所得胶磨果浆与脱脂奶粉或全脂奶粉配比混合，搅拌均匀，得到颜色、质地均匀的果蔬奶酱；物料配比：果浆 : 奶粉=100 mL : 80 ~ 130g，机械搅拌速率50~70 rpm，搅拌时间10~15 min；d、将工艺c所得果蔬奶酱罐装杀菌后保藏，所用罐容器经过蒸汽杀菌，封装温度为80-90℃，封装后立即杀菌，杀菌在100℃蒸汽中加热5-10 min，产品冷却后在常温或4℃保藏，获得果蔬奶酱；及e、将工艺d所得果蔬奶酱在-18℃下冷冻6h后，在-30~ -50℃，0.1-0.5 mBar下真空冷冻干燥12-24 h，干燥品粉碎后过120目筛，得到果蔬奶粉，具有天然果蔬混合物的气味和颜色。 【当前权利人】江南大学 【当前专利权人地址】江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号江南大学食品学院 【专利权人类型】公立 【统一社会信用代码】1210000071780177X1 【被引证次数】7 【被他引次数】7.0 【家族被引证次数】7

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