【摘要】 一种双果糖酐III的双酶耦合制备方法，属于功能性食品生物加工技术领域。本发明以蔗糖为底液，采用蔗糖果糖转移酶和菊糖果糖转移酶，通过双酶耦合催化反应来合成双果糖酐III。蔗糖底物浓度控制在20～300g/L，先用蔗糖果糖转移酶反应，添加量为1～20U/g底物，在30～55℃催化反应4～12小时，再加入菊糖果糖转移酶，添加量为2～15U/g底物，在40～60℃催化反应12～36小时，生物转化率超过35％。本发明生产方法简单，对环境无污染，所得到的双果糖酐III安全可靠，属于一种市场前景广阔的低热量新型甜味剂。 【专利类型】发明申请 【申请人】江南大学 【申请人类型】学校 【申请人地址】214122 江苏省无锡市蠡湖大道1800号江南大学食品科学与技术国家重点实验室 【申请人地区】中国 【申请人城市】无锡市 【申请人区县】滨湖区 【申请号】CN201010267199.6 【申请日】2010-08-26 【申请年份】2010 【公开公告号】CN101974584A 【公开公告日】2011-02-16 【公开公告年份】2011 【授权公告号】CN101974584B 【授权公告日】2013-01-23 【授权公告年份】2013.0 【IPC分类号】C12P19/18 【发明人】江波; 缪铭; 杭华; 周榴明; 张涛; 沐万孟 【主权项内容】一种双果糖酐III的双酶耦合制备方法，其特征在于步骤为：A、将蔗糖作为底物溶于去离子水中，配成蔗糖反应底物，蔗糖反应底物浓度控制在20～300g/L，调节pH值5～7，升温至30～55℃，加入蔗糖果糖转移酶，加入量为1～20U/g蔗糖，恒温反应4～12小时；B、在步骤(A)之后，再加入菊糖果糖转移酶，加入量为2～15U/g蔗糖，调节pH值5～7，利用双酶耦合催化反应技术，40～60℃保温反应12～36小时，转化率达35％以上；C、将步骤(B)所得转化产物溶液加热，灭酶活，加入所得体系质量分数1％～3％的活性炭，脱色过滤；浓缩至有少量晶体析出后，向浓缩液中加入浓缩液2～5倍体积的乙醇，冷却结晶；离心去除上清液后，用乙醇清洗晶体表面残留液，干燥后得到双果糖酐III粗品；D、重结晶：将得到的双果糖酐III粗品按质量分数10％～30％的浓度溶解于去离子水中，升温至70～80℃，加入双果糖酐III粗品质量分数3％的活性炭，脱色过滤，浓缩至有少量晶体析出后，向浓缩液中加入浓缩液2～5倍体积的乙醇，冷却结晶，离心去除上清液后，用乙醇清洗晶体表面残留液，干燥后得到双果糖酐III成品。 【当前权利人】金湖县农副产品营销协会 【当前专利权人地址】江苏省淮安市金湖县衡阳南路33号 【专利权人类型】公立 【统一社会信用代码】1210000071780177X1 【引证次数】1.0 【被引证次数】4 【自引次数】1.0 【被自引次数】2.0 【被他引次数】2.0 【家族引证次数】1.0 【家族被引证次数】4

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