【摘要】 一种简便的淀粉回生度测定方法，属于淀粉回生度测定方法技术领域。本发明方法基于回生的淀粉降低了对碘的络合能力这一原理，首先采用低温干燥回生样品、碱液溶解分散、调节淀粉溶液与碘络合反应的pH值，然后在600nm处测定样品吸光度并将其转换成淀粉回生度。本发明建立的方法相对于经典淀粉回生度测定方法，操作简单易行，测定时间短，准确度较高。适用于测定高淀粉含量的大米、小麦等谷物食品回生度测定以及间接评价相关高淀粉食品的货架期。。 （，） 【专利类型】发明授权 【申请人】江南大学 【申请人类型】学校 【申请人地址】214122 江苏省无锡市蠡湖大道1800号江南大学食品学院 【申请人地区】中国 【申请人城市】无锡市 【申请人区县】滨湖区 【申请号】CN201010166934.4 【申请日】2010-04-28 【申请年份】2010 【公开公告号】CN101839852B 【公开公告日】2011-07-27 【公开公告年份】2011 【授权公告号】CN101839852B 【授权公告日】2011-07-27 【授权公告年份】2011.0 【IPC分类号】G01N21/31 【发明人】金征宇; 田耀旗; 徐学明; 谢正军; 赵建伟; 杨哪 【主权项内容】1.一种简便的淀粉回生度测定方法，其特征是利用回生的淀粉降低了对碘的络合能力这一原理，采用低温制备淀粉回生样品、用稀碱液分散溶解、调节淀粉与碘反应pH值，然后测定回生样品吸光度及将其转换成淀粉回生度；步骤为： (1)制备淀粉回生样品：基于回生淀粉热敏性强，采用低温30-35℃干燥淀粉回生样品，粉碎过80目；分别称取25mg粉碎的储藏0，1，3，t，...，35天的系列淀粉回生样品； (2)分散溶解：将步骤(1)制备的系列淀粉回生样品分别分散在3-6mL、0.008-0.013mol/L的氢氧化钠溶液中，摇动使其溶解；并采用0.01mol/L的盐酸溶液调节pH至中性；用去离子水定容至50毫升，得0.5mg/mL淀粉回生样品分散液； (3)调节淀粉与碘反应pH值：取上述0.5mg/mL淀粉回生样品分散液3-6mL，加入2mL质量浓度0.2％I2-2％KI的标准KI溶液；并加入5mL、0.1mol/L、pH 4.0醋酸盐缓冲液；用去离子水定容至50mL； (4)上述溶液在25℃条件下反应15分钟，采用分光光度计在600nm处测定每个淀粉回生样品吸光度； (5)将淀粉回生样品吸光度值进行相应转换，计算淀粉回生度： X(t)＝(A0-At)/(A0-A∞)×100％ 其中，X(t)为样品储藏t天时的回生度；A0为储藏0天样品吸光度；At为储藏t天样品吸光度；A∞为储藏35天样品极限吸光度。 【当前权利人】江南大学 【当前专利权人地址】江苏省无锡市蠡湖大道1800号江南大学食品学院 【专利权人类型】公立 【统一社会信用代码】1210000071780177X1

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