【摘要】 一种熟制混合配菜冷藏条件下控菌保质的方法，属于蔬菜制品加工技术领域。本发明的主要过程为：原料蔬菜经过清洗、切丝后，进行纳米银涂膜处理，然后按照配方进行炒制，再加入防腐剂山梨酸钾，真空包装后，进行低频微波处理和短时巴氏杀菌，最后在低温下(4℃)进行冷藏。本发明的最大特点在于采用了防腐剂的复配以及热力杀菌和冷杀菌的结合等多种柔性杀菌技术，消除了传统高温杀菌造成的营养物质和风味损失的缺陷，利用日渐普及的冷藏链，保证了产品较长的货架寿命，具有工艺简单，操作容易，节约能源等特点。 【专利类型】发明申请 【申请人】江南大学; 杭州思味王食品有限公司 【申请人类型】企业,学校 【申请人地址】214122 江苏省无锡市无锡市滨湖区蠡湖大道1800号江南大学食品学院 【申请人地区】中国 【申请人城市】无锡市 【申请人区县】滨湖区 【申请号】CN201010573820.1 【申请日】2010-12-06 【申请年份】2010 【公开公告号】CN102028025A 【公开公告日】2011-04-27 【公开公告年份】2011 【授权公告号】CN102028025B 【授权公告日】2012-06-20 【授权公告年份】2012.0 【IPC分类号】A23B7/16; A23B7/154; A23B7/01 【发明人】张慜; 于宁; 王建清; 廖红梅 【主权项内容】一种熟制混合配菜冷藏条件下控菌保质的方法，其特征在于步骤如下：(1)预处理：取蔬菜原料清洗、切丝，得配菜料；(2)纳米银涂膜：取浓度为0.040‑0.045ppm的纳米银水溶液处理步骤(1)所得配菜料，处理时间为20‑30s，处理期间不停搅拌，使蔬菜表面的各个部分都粘有纳米银颗粒；(3)制取熟制配菜：将步骤(2)所得涂膜后的配菜料干燥、过凉水、翻炒得到熟制配菜；(4)复配：在步骤(3)所得熟制配菜中添加山梨酸钾，添加的量为0.45‑0.5g/kg；待熟制配菜冷却后真空包装；(5)微波杀菌：将步骤(4)所得真空包装后的熟制配菜在微波强度为2.7～3.0W/g、915MHz的低频微波条件下处理3‑4min；(6)短时巴氏杀菌：取步骤(5)所得微波杀菌后的熟制配菜在80‑85℃条件下短时巴氏杀菌5‑8min，冷却后在4℃下冷藏。 【当前权利人】江南大学; 杭州思味王食品有限公司 【当前专利权人地址】江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号江南大学食品学院; 浙江省杭州市建德市三都镇郑家垅村(工业功能区内) 【专利权人类型】公立; 有限责任公司(自然人投资或控股) 【统一社会信用代码】1210000071780177X1; 913301827042928491 【引证次数】5.0 【被引证次数】7 【自引次数】4.0 【他引次数】1.0 【被自引次数】5.0 【被他引次数】2.0 【家族引证次数】5.0 【家族被引证次数】7

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