【摘要】 一种降低成本高杨梅多酚含量的杨梅汁的制备方法，属于果蔬食品加工技术领域。主要过程为将废弃物杨梅果渣或杨梅核仁在微波下浸提，离心、减压浓缩、冷冻及冷冻干燥得杨梅多酚粉末；将杨梅多酚粉末加入到杨梅汁中，混合溶解均匀；添加护色剂、稳定剂，通过灌装、巴氏杀菌及密封，制得一种低成本高杨梅多酚含量的杨梅汁。采用杨梅渣或杨梅核作为杨梅多酚物质的主要，节约成本，所得杨梅多酚提取量大；另外微波辅助乙醇浸提，高效省时，易产业化，乙醇回收后可二次利用；复合护色剂中槲皮素除具有良好的护色效果外，更增加了杨梅汁的保健功能；本杨梅多酚汁与普通杨梅汁相比，杨梅多酚含量增加50%，成本降低60%，得到营养丰富高品质的杨梅多酚汁。 【专利类型】发明申请 【申请人】江南大学; 海通食品集团股份有限公司 【申请人类型】企业,学校 【申请人地址】214122 江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号江南大学食品学院 【申请人地区】中国 【申请人城市】无锡市 【申请人区县】滨湖区 【申请号】CN201010572805.5 【申请日】2010-12-04 【申请年份】2010 【公开公告号】CN102028285A 【公开公告日】2011-04-27 【公开公告年份】2011 【授权公告号】CN102028285B 【授权公告日】2012-08-08 【授权公告年份】2012.0 【IPC分类号】A23L2/04; A23L1/272; A23L1/09; A23L2/52; A23L33/105 【发明人】张慜; 孙金才; 郑利琴; 丁占生; 楼芳琼; 许庆炎; 卢利群; 陈移平 【主权项内容】一种高杨梅多酚含量的杨梅汁的制备方法，其特征在于将杨梅渣或杨梅核在微波频率辅助乙醇浸提杨梅多酚，离心、浓缩、冻干、粉碎、添加到杨梅汁中、添加护色剂、稳定剂、灌装、杀菌、密封和贮藏，制得高杨梅多酚含量的杨梅汁；工艺为：微波辅助浸提：采用微波频率915MHz下提取杨梅渣或杨梅核中多酚类物质，提取条件为：选用80%乙醇为提取剂，浸提料液比为12‑20 : 1，微波功率为500‑800W，提取时间为25‑40s；离心及浓缩：提取完后，过滤除去杨梅渣后，将提取液在离心机速度为4000r/min下离心10min，得上清液；上清液经旋转蒸发仪55℃下浓缩，浓缩至不再有乙醇液滴滴出；冻干及粉碎：离心及浓缩所得杨梅多酚样品经‑35℃冷冻6小时后，在85℃，真空度达到850Pa 以下真空干燥7小时，降温到45℃，保持5~6小时，得到冻干杨梅多酚样品，再经超微粉碎机粉碎，得杨梅多酚粉末；添加杨梅多酚：在调配好的杨梅汁中添加杨梅多酚粉末2.5g/250ml，搅拌使其溶解均匀；添加护色剂及稳定剂：经单因素筛选出配比为1 : 2的槲皮素‑葡萄糖护色剂，其中槲皮素的添加量为0.1%‑0.2%；复合稳定剂为CMC‑Na‑海藻酸钠‑果胶各组分的质量比为1︰2︰1，其中CMC‑Na的用量为0.01%‑0.02%；灌装、杀菌、密封、储藏：将调配好的杨梅汁灌装，利用巴氏杀菌，杀菌条件为75‑85℃热水杀菌8‑10min，之后密封保存；灌装杨梅汁的瓶体为不透光外表，更有利于保护杨梅汁的色泽。 【当前权利人】江南大学; 宁波海通食品科技有限公司 【当前专利权人地址】江苏省无锡市蠡湖大道1800号; 浙江省宁波市慈溪市古塘街道海通路528号 【专利权人类型】公立 【统一社会信用代码】1210000071780177X1 【引证次数】4.0 【被引证次数】15 【自引次数】1.0 【他引次数】3.0 【被自引次数】4.0 【被他引次数】11.0 【家族引证次数】4.0 【家族被引证次数】17

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