【摘要】 一种提高淀粉类食品慢消化营养特性的加工方法，属于现代食品加工技术领域。本发明将谷物、薯类、豆类或其相关淀粉类制品在水分25%～90%、温度70～130℃加热处理5～60min，然后再经多次温度循环加工(在-30～50℃控制循环处理1～24h，经2～10次循环)，从而获得缓慢消化的淀粉类食品。本发明利用食品加工手段来提高食品营养品质，具有工艺简单、技术先进、安全性高、过程易于控制、可连续化生产等优点。该加工方法不仅可增强传统居民膳食的保健功能；也为淀粉类原料的高值化加工提供了新的途径。 【专利类型】发明申请 【申请人】江南大学 【申请人类型】学校 【申请人地址】214122 江苏省无锡市无锡蠡湖大道1800号江南大学食品科学与技术国家重点实验室 【申请人地区】中国 【申请人城市】无锡市 【申请人区县】滨湖区 【申请号】CN201010267795.4 【申请日】2010-08-31 【申请年份】2010 【公开公告号】CN101933626A 【公开公告日】2011-01-05 【公开公告年份】2011 【授权公告号】CN101933626B 【授权公告日】2012-11-14 【授权公告年份】2012.0 【IPC分类号】A23L1/29; A23L33/00 【发明人】缪铭; 江波; 周榴明; 张涛 【主权项内容】一种提高淀粉类食品慢消化营养特性的加工方法，其特征在于步骤为：(1)淀粉类原料加热处理：将淀粉类原料在水分25%～90%、温度70～130℃的条件下加热处理5～60min，控制淀粉颗粒糊化，糊化度≥20%；(2)温度控制循环加工：在温度‑30～50℃范围内，先低温后高温多次循环处理，一个温度循环加工1～24h，经2～10次温度循环处理，从而获得慢消化营养特性的淀粉类食品。 【当前权利人】江南大学 【当前专利权人地址】江苏省无锡市无锡蠡湖大道1800号江南大学食品科学与技术国家重点实验室 【专利权人类型】公立 【统一社会信用代码】1210000071780177X1 【引证次数】5.0 【被引证次数】11 【自引次数】2.0 【他引次数】3.0 【被自引次数】1.0 【被他引次数】10.0 【家族引证次数】5.0 【家族被引证次数】11

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