【摘要】 本发明公开了一种莲藕的保鲜方法，属于蔬菜保鲜贮藏技术领域。其特征是包括以下步骤：采挖选形、修整、水洗、调整pH值、风干、糊化冷风喷雾、真空包装。本发明模拟莲藕的生长环境，将水洗后的莲藕浸泡在pH值为6.0-6.5的柠檬酸稀释液中浸泡25-30分钟，同时冷风喷洒质量百分比为：抗坏血酸0.005％-0.01％、麦芽糊精0.015％-0.02％、硫化油酸丁脂0.001％-0.002％、马琳脂肪酸盐0.001％-0.002％、果蜡0.005％-0.01％，其余为水配制而成的保鲜液。按照上述方法对莲藕进行保鲜处理后，常温下(20℃以下)可保存20天以上，冷藏状态下(-3℃-3℃)保存120天，原料品质无明显变化，颜色、口感如初。 【专利类型】发明申请 【申请人】扬州裕源食品有限公司 【申请人类型】企业 【申请人地址】225811 江苏省扬州市宝应县望直港工业集中区 【申请人地区】中国 【申请人城市】扬州市 【申请人区县】宝应县 【申请号】CN201010282081.0 【申请日】2010-09-08 【申请年份】2010 【公开公告号】CN101965868A 【公开公告日】2011-02-09 【公开公告年份】2011 【IPC分类号】A23B7/16; A23B7/154 【发明人】汪泽海; 王瑞珍; 周劲松; 王芳 【主权项内容】莲藕的保鲜方法，其特征是包括以下步骤：(1)采挖选形：将采挖的莲藕进行筛选，要求表面匀称、表皮完整，无机械损伤，无虫咬、烂斑、粗皮、地蛆；(2)修整：用刀具切除藕须、藕头、藕把，两头保留完整藕节；(3)水洗：采用深井地下水对修整后的莲藕进行冲洗；(4)调整PH值：将水洗后的莲藕浸泡在PH值为6.0‑6.5的柠檬酸稀释液中浸泡25‑30分钟；(5)风干：将上述PH值调整后的莲藕放在半寸眼的尼龙网上铺摊开，用工业风扇进行表皮脱水风干，时间约15‑25分钟，表皮无明显水滴即可；(6)糊化冷风喷雾：将风干后的莲藕推入0‑3℃的低温操作车间，打开空气泵开关，将空气泵出气段接喷漆喷头，对莲藕进行均匀喷雾，喷出的糊化保鲜液体呈匀雾状，薄薄喷上一层，表面有光泽即可；(7)包装：将喷雾后的莲藕按要求进行真空包装，真空包装后即可入库或发货。 【当前权利人】扬州裕源食品有限公司 【当前专利权人地址】江苏省扬州市宝应县望直港工业集中区 【专利权人类型】外商投资企业 【被引证次数】2 【被他引次数】2.0 【家族被引证次数】2

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