【摘要】 本发明涉及一种莲子酒的生产工艺。工艺步骤为：取带壳或无壳莲子干粉碎至1目—8目，加水40公斤-70公斤拌和湿润；后置于容器内或用布包裹后压紧堆叠让水份均匀充分吸收，再搅蓬松蒸煮到熟透，摊凉至26℃-34℃，拌入以干莲子重计，酒药0.8%～2%，糖化酶0.2%～0.6%，干酵母0.08%～0.15%后，放入缸中初始用薄布封缸口16小时-24小时左右，后去掉薄布换塑料薄膜密封控制温度在24℃-38℃发酵25天-40天；取酒原坯压榨，榨后的液置于蒸馏器下层，通入蒸气，沸腾的压榨液蒸汽穿过榨后坯料，得酒精度40度到60度的原酒；最后将原酒用硅藻土过滤后即可。其采用带壳或不带壳的纯果实莲子酿制，不加糖、不着色、不调香，工艺简单，控制容易，采用特殊的原料预处理和熟化工艺，并低温发酵，和减少酒药用量，减少了甲醇生成，提高了品质。 【专利类型】发明申请 【申请人】杨起根 【申请人类型】个人 【申请人地址】321100 浙江省金华市兰溪市上华街道横山路口(李渔酿酒公司转) 【申请人地区】中国 【申请人城市】金华市 【申请人区县】兰溪市 【申请号】CN201210257370.4 【申请日】2012-07-24 【申请年份】2012 【公开公告号】CN103571682A 【公开公告日】2014-02-12 【公开公告年份】2014 【授权公告号】CN103571682B 【授权公告日】2015-06-10 【授权公告年份】2015.0 【IPC分类号】C12G3/02 【发明人】杨起根 【主权项内容】一种莲子酒的生产工艺，其特征在于配方与工艺步骤为：(1)选取带壳或不带壳的莲子调整至含水份10%下粉碎达1目—8目，加水拌和控制每百公斤带壳莲子加水40公斤-60公斤，无壳的莲子加水50公斤-70公斤；(2)拌匀后置于容器内或用布包裹后压紧堆叠堆积1小时-3小时，使水份吸收充分和均匀后，搅拌蓬松；(3)再放入蒸桶或蒸笼蒸煮，达到熟透的程度，摊凉至降温至26℃-34℃左右，拌入以带壳或不带壳干莲子重量计，糖化酶0.8%～1.2%，干酵母0.08%～0.12%，混和均匀后放入缸中；(4)初始用薄布盖缸口16小时-24小时左右，然后去掉薄布换成塑料薄膜密封发酵25天-40天，控制发酵温度在24℃-38℃以内；(5)取发酵完全的原坯压榨，压榨后的液置于蒸馏器下层，通入蒸气，沸腾后的压榨液蒸汽穿过榨后坯料，得酒精度40度到60度的；(6)将原酒用硅藻土过滤后即可。 【当前权利人】杨起根 【当前专利权人地址】浙江省金华市兰溪市上华街道横山路口(李渔酿酒公司转) 【引证次数】3.0 【被引证次数】16 【他引次数】3.0 【被他引次数】16.0 【家族引证次数】3.0 【家族被引证次数】16

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