【摘要】 本发明涉及一种魔芋冰激凌及其制作方法，魔芋冰激凌里层含有乳和乳制品30%—50%，甜味剂40%—60%，乳化剂1%—3%，稳定剂2%—5%；外层果冻含有魔芋胶30%—50%，卡拉胶20%—40%，甜味剂5%—15%，氯化钾15%—30%，酸味剂5%—15%。制作方法是乳和乳制品混合过滤，稳定剂浸泡加热溶解，乳化剂加热溶化后与其它原料混合搅拌均匀，调酸度，杀菌、均质，速冷到2—5℃，老化、凝冻，得里层冰激凌成品；原料干混，在搅拌的情况下加冷水浸泡，充分胀后85—95℃恒温水浴锅中静置，灌装入模具中，80—90℃热水中灭菌，冷却得外层果冻，里层冰激凌置于外层果冻中，得魔芋冰激凌。形式新颖、外观通体晶莹，果冻酸甜、清凉可口，冰激凌柔滑，两种口感丝丝入扣，口感顺滑，兼具营养和保健功能。 【专利类型】发明授权 【申请人】湖北强森魔芋科技有限公司 【申请人类型】企业 【申请人地址】436000 湖北省鄂州市华容区华容创业园 【申请人地区】中国 【申请人城市】鄂州市 【申请人区县】华容区 【申请号】CN201210333265.4 【申请日】2012-09-10 【申请年份】2012 【公开公告号】CN102823712B 【公开公告日】2014-06-25 【公开公告年份】2014 【授权公告号】CN102823712B 【授权公告日】2014-06-25 【授权公告年份】2014.0 【IPC分类号】A23G9/42; A23G9/48 【发明人】王素娟; 周立强; 文声扬 【主权项内容】一种魔芋冰激凌的制作方法，其特征在于里层冰激凌由以下重量百分比的原料制成：乳和/或乳制品30%—50%，甜味剂40%—60%，乳化剂1%—3%，稳定剂2%—4%；外层果冻由以下重量百分比的原料制成：魔芋胶30%—50%，卡拉胶20%—40%，甜味剂5%—15%，氯化钾15%—30%，酸味剂5%—15%；乳和/或乳制品选自牛乳、全脂奶粉、奶油或炼乳中的一种或几种，甜味剂选自木糖醇或甜菊苷中的一种或几种，乳化剂选自蔗糖脂肪酸酯或卵磷脂中的一种或几种，稳定剂选自黄原胶、果胶、魔芋胶或卡拉胶中的一种或几种，酸味剂选自柠檬酸钾或柠檬酸钠中的一种或几种；魔芋冰激凌的制作方法包括以下步骤：a、里层冰激凌制作方法1)混合原料的处理与配制：①将乳和/或乳制品溶解混合后，经100—120目筛过滤后备用，②稳定剂先用冷水浸泡10—15min，再加热到60—80℃使之溶解，配成浓度为10%—20％的溶液，③乳化剂加热溶化，搅拌均匀，将乳和/或乳制品、甜味剂、乳化剂和稳定剂在50—70℃下混合搅拌均匀；2)巴氏杀菌条件60—80℃，20—40min；3)混合原料以10—25MPa的高压通过均质器阀，立即先用常温水，再用冷水冷却到2—5℃；4)再经过老化、凝冻，即得里层冰激凌；b、外层果冻制作方法溶胶液的制备：将魔芋胶、卡拉胶、甜味剂、氯化钾和酸味剂原料干混，在搅拌的情况下加入原料重量80—100倍的纯净水溶解，浸泡1.5—3h，胶充分胀后，置于85—95℃恒温水浴锅中静置2—5min；将调配好的溶胶液灌装入模具中，并将灌装好的果冻放入80—90℃热水中灭菌5—10min，自然冷却或放入冰箱凝冻，即得外层果冻；c、将制好的里层冰激凌置于中空的外层果冻中，即得魔芋冰激凌。 【当前权利人】湖北强森魔芋科技有限公司 【当前专利权人地址】湖北省鄂州市华容区华容创业园 【专利权人类型】有限责任公司 【统一社会信用代码】91420700665464408F 【家族引证次数】7.0 【家族被引证次数】11

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