【摘要】 本发明涉及一种南美白对虾软罐头的加工方法，即用南美白对虾为原料，经过南美白对虾原料处理、盐水预煮、加汤汁烧煮、浸酸、配制香辛料、装袋及封口、反压杀菌釜杀菌一系列步骤加工而成。该方法工艺合理，生产简单，可以防止软罐头中的虾发生黑变、磷酸铵镁结晶析出等变质现象，使虾保持理想的肉质、形态及食用口感，延长罐头的货架期，成本低、携带方便、便于运输。 【专利类型】发明申请 【申请人】吴延飞 【申请人类型】个人 【申请人地址】322000 浙江省金华市义乌市稠城街道绣湖西路8号 【申请人地区】中国 【申请人城市】金华市 【申请人区县】义乌市 【申请号】CN201210027304.8 【申请日】2012-02-08 【申请年份】2012 【公开公告号】CN103750414A 【公开公告日】2014-04-30 【公开公告年份】2014 【IPC分类号】A23L1/33; A23L17/40 【发明人】不公告发明人 【主权项内容】1.南美白对虾软罐头的加工方法，其特征在于：包括以下步骤： a、南美白对虾原料处理： 选用新鲜优质的南美白对虾，除去杂质及不可食部分，洗净； b、盐水预煮： 按盐0.12～0.2重量份、水1重量份的比例配制盐水，盐水煮沸后，将南美白对虾放入盐水中煮10分钟，捞出沥干水备用； c、加汤汁烧煮： 按以下比例配制汤汁：水1000重量份，味精4-10重量份，甜蜜素4-8重量份，蜂蜜5-10重量份，食盐50-80重量份，苯甲酸钠1-2重量份，冰乙酸4-6重量份，黄酒80-100重量份，乙二胺四乙酸二钠0.5重量份，桂皮5-20重量份，红茶5-10重量份；汤汁煮沸后，将南美白对虾放入盐水中煮20分钟，捞出沥干水备用； d、浸酸： 按柠檬酸0.050重量份、水1重量份的比例配制酸液。 【当前权利人】吴延飞 【当前专利权人地址】浙江省金华市义乌市稠城街道绣湖西路8号 【被引证次数】6 【被他引次数】6.0 【家族被引证次数】6

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