【摘要】 本发明涉及一种以金枪鱼为原料制成金枪鱼干的加工方法，其包括以下步骤：原料验收处理―剖片―调味―烘干―烘烤―轧片―干燥―包装―成品，本发明的优点在于：克服了金枪鱼食品由于肉质粗糙、口感差，不方便婴幼儿和老年人食用的缺点，将其加工成酥、脆、香，无纤维粗糙感，且食用方便的金枪鱼干，其粗纤维含量较少，易于消化吸收，尤其适于老人和儿童食用。工艺合理，生产简单，成本低。 【专利类型】发明申请 【申请人】吴延飞 【申请人类型】个人 【申请人地址】322000 浙江省金华市义乌市稠城街道绣湖西路8号 【申请人地区】中国 【申请人城市】金华市 【申请人区县】义乌市 【申请号】CN201210027305.2 【申请日】2012-02-08 【申请年份】2012 【公开公告号】CN103750403A 【公开公告日】2014-04-30 【公开公告年份】2014 【IPC分类号】A23L1/326; A23L17/10 【发明人】不公告发明人 【主权项内容】（，） 。1.一种金枪鱼干的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：a、原料处理：选用冻结良好的金枪鱼，切割分成若干个梯形块，每块的尺寸为：长度10~18cm、宽度8~10 cm、厚度2~3 cm，然后将鱼块放在温度为40℃、盐水质量分数为3％的盐水中，浸置时间为2分钟，之后置于4°C的冰箱中均温12 h，解冻至半解冻状态；b、剖片： 将每个鱼块剖成厚度约为1厘米的鱼片，用清水冲洗鱼肉片；c、调味： 将鱼片按以下配比与各种辅料配好：鱼肉100重量份， 白砂糖12-18重量份、食盐5-10重量份、大豆蛋白粉12-18重量份、钙粉2-4重量份，再加姜粉、粉、味精等调味料4-6重量份进行调味；调味时间依据环境温度在7小时至15小时内选择；d、烘干： 将调味后的鱼肉片均匀地摊在不锈钢网片上，送入烘房内干燥；烘房温度40℃～45℃，烘烤时间8-10小时，烘干至鱼片水分达25％一30％时取片；e、烘烤：使用红外线烘烤机进行烤熟，温度180～200℃；时间控制在6～8分钟，使鱼片中心温度达到95℃；f．轧片趁热将烘烤后的鱼片进行压延g、干燥：在烘道内，采用温度60～80℃进行干燥，时间为3~5分钟；h、包装将干燥好的鱼片取出，待其温度冷却至室温后进行包装即为成品。 【当前权利人】吴延飞 【当前专利权人地址】浙江省金华市义乌市稠城街道绣湖西路8号 【被引证次数】7 【被他引次数】7.0 【家族被引证次数】7

未经允许不得转载：http://www.zhongzhencnc.com/1791748558.html