【摘要】 本发明公开了一种高含量蒜氨酸大蒜片的制备方法，其目的在于克服传统的大蒜片制造工艺蒜氨酸转利率低，获得的大蒜片蒜氨酸含量低、颜色不易控制，影响成品质量的缺陷。本发明的步骤为：⑴原料处理；⑵高温灭酶：将步骤⑴处理得到的大蒜置于密闭容器中，通入100-110℃的水蒸气加热3-10min；或将步骤⑴处理得到的大蒜置于鼓风干燥箱中，105-115℃下加热20-40min；⑶切片；⑷干燥：先将切片后的大蒜微波真空干燥，然后将切片后的大蒜在真空干燥至含水率≤7%。本发明的制备方法，蒜氨酸的转移率可高达90%左右，获得的大蒜片蒜氨酸含量高，且产品颜色可控，外观形态好，品质佳。。 【专利类型】发明授权 【申请人】宁波立华植物提取技术有限公司 【申请人类型】企业 【申请人地址】315204 浙江省宁波市镇海区澥浦镇凤鸣路899号 【申请人地区】中国 【申请人城市】宁波市 【申请人区县】镇海区 【申请号】CN201210088676.1 【申请日】2012-03-30 【申请年份】2012 【公开公告号】CN102630888B 【公开公告日】2014-03-26 【公开公告年份】2014 【授权公告号】CN102630888B 【授权公告日】2014-03-26 【授权公告年份】2014.0 【IPC分类号】A23L1/212; A23L1/29; A23P1/02; A23L19/00; A23L33/00; A23P10/28 【发明人】李金洋; 孙振蛟; 王财林; 李锐; 汪俊 【主权项内容】一种高含量蒜氨酸大蒜片的制备方法，其特征在于：所述的制备方法包括如下步骤：⑴原料处理：鲜大蒜去蒂，分瓣，剥皮，去膜衣；⑵高温灭酶：将步骤⑴处理得到的大蒜置于密闭容器中，大蒜占密闭容器的体积百分比为70%-80%，通入100-110℃的水蒸气加热3-10min，冷却后取出大蒜；或将步骤⑴处理得到的大蒜置于鼓风干燥箱中，105-115℃下加热20-40min，冷却后取出大蒜；⑶切片：将步骤⑵处理得到的大蒜切成薄片，所述的薄片厚度为2-4mm；切片后的大蒜进行湿化处理，所述湿化处理为将切片后的大蒜在质量浓度0.03-0.05%的Vc溶液中浸没5-10秒，Vc溶液的温度控制在4-10℃；⑷干燥：先将步骤⑶切片后的大蒜在真空度30-60pa，微波频率2450MHz±50MHz的微波条件下，微波处理8-15min，然后将步骤⑶切片后的大蒜在真空度15-30pa，温度40-45℃的条件下干燥至含水率≤7%，得成品。 【当前权利人】宁波立华植物提取技术有限公司 【当前专利权人地址】浙江省宁波市镇海区澥浦镇凤鸣路899号 【专利权人类型】港、澳、台 【统一社会信用代码】91330211778245607U 【引证次数】1.0 【他引次数】1.0 【家族引证次数】2.0 【家族被引证次数】4

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