【摘要】 本发明涉及一种冷冻方便面，用面粉、使用该面粉制备而成的面饼及冷冻方便面, 其中, 冷冻方便面用面粉，由以下重量份数的原料组成：小麦粉45-55份，醋酸酯淀粉或木薯淀粉5-10份。本发明的方便面用面粉中的小麦粉为优质小麦粉，所选用的小麦粉均“黄金麦场”，绿色天然，麦香纯正。醋酸酯淀粉，在食品中用作增稠剂，其黏度高，澄明度高，凝沉性弱，储存稳定，对酸、碱、热的稳定性高，糊化温度低，成膜性好，可赋予产品光洁、平滑的外表，冻融稳定性好，分子间不易形成氢键。采用本发明的方便面用面粉制备而成的冷冻方便面不仅具有方便面的速食性，而且与油炸方便面相比，具有健康营养和高品质的特点。 微信 【专利类型】发明授权 【申请人】河南云鹤食品有限公司 【申请人类型】企业 【申请人地址】450102 河南省郑州市航空港区新港大道西侧 【申请人地区】中国 【申请人城市】郑州市 【申请人区县】新郑市 【申请号】CN201210269842.8 【申请日】2012-07-30 【申请年份】2012 【公开公告号】CN102771531B 【公开公告日】2014-03-05 【公开公告年份】2014 【授权公告号】CN102771531B 【授权公告日】2014-03-05 【授权公告年份】2014.0 【IPC分类号】A21D2/38; A23L1/162; A23L1/22; A23L1/10; A23L1/20; A23L1/212; A23L7/10; A23L7/113; A23L11/00; A23L19/00; A23L27/00 【发明人】牛选欣; 宋克杰; 罗允; 黄冠瑜; 马晓洁; 陈攀攀; 邢士钦 【主权项内容】一种冷冻方便面，其特征在于：由以下重量份数的原料组成：方便面饼14－17份，酱包2－3份，菜包1－2份；其中，所述的方便面饼包括以下重量份数的原料：水15—25份，小麦粉45—55份，醋酸酯淀粉5—10份，鸭蛋1—2份，食用盐1—2份，食用碱0.1—1份；其中，所述的小麦粉的蛋白含量在11-12.5%；灰分含量：以干基计的灰分≤0.7%；所述的酱包包括以下重量份数的原料：菜籽油5—15份，豆瓣酱2—4份，牛肉5—10份，高汤15—20份，食用盐5—10份，白砂糖2—4份，香辛料0.5—1份。 【当前权利人】河南云鹤食品有限公司 【当前专利权人地址】河南省郑州市航空港区新港大道西侧 【专利权人类型】有限责任公司(自然人投资或控股) 【统一社会信用代码】91410104779413545Y 【引证次数】3.0 【自引次数】1.0 【他引次数】2.0 【家族引证次数】3.0 【家族被引证次数】8

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