【摘要】 本发明公开一种山药驴肉生产工艺，包括：A、选料及预处理；B、腌制；C、配料；D、滚揉；E、煮制；F、冷却；G、真空包装；H、高温灭菌；I、冷却；J、包装。按照本发明制作的产品经检测完全符合国家规定的标准GB/T23586-2009，分别按GB/T4756、GB/T5009、GB/T9695等规定测定：保持期8个月，闹汤驴肉色、香、味营养具佳，本发明超越传统的五香、酱香卤制品的工艺，经过独特配方，在传统的基础上，加以改进，以味为核心，以营养为目的，制作出的闹汤驴肉肉鲜味美的产品，食用后回味悠长。为老少皆宜、营养丰富的佳品。 【专利类型】发明申请 【申请人】曹夏琳 【申请人类型】个人 【申请人地址】454561 河南省沁阳市西万镇邗邰村河南省老师傅食品发展有限公司 【申请人地区】中国 【申请人城市】焦作市 【申请人区县】沁阳市 【申请号】CN201210291082.0 【申请日】2012-08-16 【申请年份】2012 【公开公告号】CN103584127A 【公开公告日】2014-02-19 【公开公告年份】2014 【IPC分类号】A23L1/311; A23L1/314; A23L1/29; A23L13/10; A23L13/40; A23L33/00 【发明人】曹夏琳 【主权项内容】山药驴肉生产工艺，包括：A、选料及预处理，先将生鲜驴肉分割为0.5-1kg，分割成的要求表面光洁度高，分割的肉块均匀，生鲜驴肉为现杀现煮用的驴肉或保鲜的生驴肉；B、腌制：在非真空状态下将晾好的驴肉腌制装入滚揉机中，放入精盐腌制480分钟；C、配料：将分割好的驴肉用清水直行清洗，控净水后进行称重；D、滚揉：设置技术参数，总时间240分钟；E、煮制：将锅里清好的老汤烧开，每锅下200kg，开锅烧开后，大火煮10分钟，后小火煮20分钟，在煮制过程中，做到勤翻锅、勤打沫、勤投料、勤漂油；F、冷却：将煮制好的驴肉放在晾肉架上，时间20-40分钟；G、真空包装：把晾好的熟驴肉倒上操作台，依加工产品的规格，修成大小合适的四方块状，封口要求平直、牢固、无皱折、无斜封、无漏封、产品真空度充足；H、高温灭菌：按规定数量装网，进入杀菌罐，保温123℃±2℃、0.15MPa；I、冷却：灭菌后的驴肉产品冷至20-35℃后，放到冷却室中水池，冷却2-4小时，温度降至8-18℃后，晾去包装袋上的水分入库；J、包装：外袋在观察间观察至抽样产品检测合格后进入包装仓库。。 【当前权利人】曹夏琳 【当前专利权人地址】河南省沁阳市西万镇邗邰村河南省老师傅食品发展有限公司 【引证次数】3.0 【被引证次数】1 【他引次数】3.0 【被他引次数】1.0 【家族引证次数】3.0 【家族被引证次数】1

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