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一种适用于糖果与巧克力的焦糖色素及其制作方法专利

时间:2026-09-27    作者:admin 点击: ( 0 ) 次

【摘要】 本发明涉及一种适用于糖果与巧克力的焦糖色素及其制作方法,属于食品添加剂技术领域。将混有葡萄糖和大豆磷脂的牛奶注入热的油脂中,制得焦糖色素,产品具有与糖果和巧克力风味协调,且脂溶性良好的特点。制作过程中全部采用绿色原料,避免了无机氨基化合物的使用,产品的食用安全性高。 数据由整理 【专利类型】发明授权 【申请人】盐城工学院 【申请人类型】学校 【申请人地址】224051 江苏省盐城市希望大道9号 【申请人地区】中国 【申请人城市】盐城市 【申请号】CN201210549482.7 【申请日】2012-12-18 【申请年份】2012 【公开公告号】CN103110081B 【公开公告日】2014-03-12 【公开公告年份】2014 【授权公告号】CN103110081B 【授权公告日】2014-03-12 【授权公告年份】2014.0 【IPC分类号】A23L1/226; A23L1/09; A23L1/275; A23G3/36; A23G1/32; A23L27/20 【发明人】陈洪兴; 房健 【主权项内容】一种适用于糖果与巧克力的焦糖色素,其特征在于适用于糖果与巧克力的焦糖色素的制作方法包括以下工艺步骤:(1)将鲜牛奶加热至50~60℃,加入葡萄糖和大豆磷脂,高速搅拌,使之分散溶解;(2)将大豆氢化油加热至180~300℃,加入步骤1得到的混有葡萄糖和大豆磷脂的牛奶,在130℃保温15~40分钟,冷却,制得焦糖色素;其中制作适用于糖果与巧克力的焦糖色素的原料,其质量比为:鲜牛奶∶葡萄糖∶大豆氢化油∶大豆磷脂=100∶25~40∶5~10∶1~3。 【当前权利人】盐城工学院 【当前专利权人地址】江苏省盐城市希望大道9号 【专利权人类型】公立 【统一社会信用代码】12320000466007191Q 【引证次数】3.0 【他引次数】3.0 【家族引证次数】3.0 【家族被引证次数】1

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