【摘要】 一种基于蜂蜡的塑性脂肪的制备方法，属于超分子化学技术与食品用塑性脂肪制备技术的结合领域，具体涉及一类低饱和／低反式脂肪酸塑性脂肪的制备方法。本发明通过添加对人体健康有益的3％-16％的食品级蜂蜡至一定比例的低芥酸菜籽油和水的混合物中，在80-100℃下加热、100rpm-1000rpm转速下搅拌、10MP-50MP下均质等手段下使凝胶剂均匀溶于油脂中，然后以1℃／min-20℃／min的冷却速率冷却至室温或更低的温度，即可得到所需的塑性脂肪。本发明制备方法简单、条件温和、成本低廉，得到的油脂饱和脂肪酸含量低于8％，反式脂肪酸含量低于0.4％，物化性质优于市售起酥油，能通过单独或者同其他硬脂复配制备出性质良好的食品用塑性脂肪。 【专利类型】发明授权 【申请人】江南大学 【申请人类型】学校 【申请人地址】214122 江苏省无锡市蠡湖大道1800号江南大学食品学院 【申请人地区】中国 【申请人城市】无锡市 【申请人区县】滨湖区 【申请号】CN201210566842.4 【申请日】2012-12-25 【申请年份】2012 【公开公告号】CN103082032B 【公开公告日】2014-07-02 【公开公告年份】2014 【授权公告号】CN103082032B 【授权公告日】2014-07-02 【授权公告年份】2014.0 【IPC分类号】A23D9/04 【发明人】刘元法; 朱小勇; 孟宗; 李进伟; 蒋将 【主权项内容】一种基于蜂蜡的塑性脂肪的制备方法，具体制备过程如下：向低芥酸菜籽油中添加质量分数3～16％的蜂蜡，在80-100℃加热0.5-1h，加热过程中同时搅拌，同时添加体系质量分数5-35％经过预热至80℃的去离子水，搅拌速率100-1000rpm，搅拌后以1-20℃/min的冷却速率冷却到4-25℃，在4-25℃下恒温储存18-30h，制备得到了物化性质良好的食品用乳化型塑性脂肪。 【当前权利人】厦门爱逸零食研究所有限公司 【当前专利权人地址】福建省厦门市软件园三期溪西山尾路63号2301单元 【专利权人类型】公立 【统一社会信用代码】1210000071780177X1 【引证次数】2.0 【他引次数】2.0 【家族引证次数】2.0 【家族被引证次数】15

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