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一种米曲霉及其应用于制备酱香风味呈味料的方法专利

时间:2026-09-25    作者:admin 点击: ( 2 ) 次

【摘要】 本发明公开了一种米曲霉及其应用于制备酱香风味呈味料的方法,所述米曲霉于2012年7月1日保藏于中国典型培养物保藏中心,保藏编号为CCTCC NO.M2012265。应用本发明提供的米曲霉与黑曲霉进行混合发酵,控制发酵条件,利用两种曲霉所产的酶系对原料进行可控酶解,获得含有丰富小分子量肽(1-5kDa)、氨基酸和酱香类风味物质的酶解液,最终获得酱香浓郁的肉类呈味料。与传统直接添加商业酶制剂法制备的肉类呈味料相比,本发明制备的肉类呈味料具有成本低、口感醇厚、酱香浓郁、天然安全等优势。 【专利类型】发明授权 【申请人】江南大学 【申请人类型】学校 【申请人地址】214122 江苏省无锡市蠡湖大道1800号 【申请人地区】中国 【申请人城市】无锡市 【申请人区县】滨湖区 【申请号】CN201210276952.7 【申请日】2012-08-06 【申请年份】2012 【公开公告号】CN102787079B 【公开公告日】2014-09-17 【公开公告年份】2014 【授权公告号】CN102787079B 【授权公告日】2014-09-17 【授权公告年份】2014.0 【IPC分类号】C12N1/14; C12R1/69; A23L27/26 【发明人】高献礼; 陆健; 闫爽 【主权项内容】1.一种米曲霉(Aspergillus oryzae)G-79,于2012年7月1日保藏于中国典型培养物保藏中心,保藏编号为CCTCC NO.M2012265。 【当前权利人】广东美味鲜调味食品有限公司 【当前专利权人地址】广东省中山市中山火炬开发区厨邦路1号 【专利权人类型】公立 【统一社会信用代码】1210000071780177X1 【引证次数】1.0 【他引次数】1.0 【家族引证次数】1.0 【家族被引证次数】17

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