【摘要】 本发明公开了一种小麦组织化蛋白的制备方法。其特征在于：以谷朊粉、淀粉、助化剂及调制剂为原料，经调制、挤压、切割、干燥，制成一种小麦组织化蛋白。产品经过复水后，横向、纵向撕拉时，均有丰富的纤维状细丝形成，外观和口感与肉类相似，可作为肉类的替代品直接食用。 【专利类型】发明授权 【申请人】江南大学 【申请人类型】学校 【申请人地址】214122 江苏省无锡市蠡湖大道1800号 【申请人地区】中国 【申请人城市】无锡市 【申请人区县】滨湖区 【申请号】CN201210141756.9 【申请日】2012-05-09 【申请年份】2012 【公开公告号】CN102640838B 【公开公告日】2014-01-29 【公开公告年份】2014 【授权公告号】CN102640838B 【授权公告日】2014-01-29 【授权公告年份】2014.0 【IPC分类号】A23J3/18; A23J3/26 【发明人】朱科学; 马宁; 周惠明; 郭晓娜 【主权项内容】一种小麦组织化蛋白的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1)以质量分数100%计，将谷朊粉85%～100%、淀粉0%～15%与助化剂0%～2%混合；所述淀粉及助化剂含量不包括0；2)在步骤1)获得的混合物中加13%～21%重量水、5%-7%调质液进行调质，并通过双螺杆挤压机挤压, 所述百分比为质量百分比；3)将所述挤压产物切割、干燥、冷却，得到所述小麦组织化蛋白；所述助化剂为L-半胱氨酸0%～1%，氯化钙0%～0.7%，单甘酯0%～0.5%，所述L-半胱氨酸、氯化钙、单甘酯含量不包括0；所述调质液中含5%～15%碱、0%～4%甘油，所述甘油含量不包括0；所述挤压机挤压工艺为：喂料速度150～180kg/h，挤压机螺杆转速350～450rpm，挤压机一区、二区、三区、四区、五区的温度分别为80～90℃、140～150℃、150～160℃、160～170℃、170～180℃。。微信 【当前权利人】江南大学 【当前专利权人地址】江苏省无锡市蠡湖大道1800号 【专利权人类型】公立 【统一社会信用代码】1210000071780177X1 【引证次数】7.0 【被引证次数】2 【他引次数】7.0 【被他引次数】2.0 【家族引证次数】7.0 【家族被引证次数】16

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