【摘要】 本发明涉及一种利用鱼下脚料，如鱼骨、鱼皮、鱼尾、小杂鱼等，加工制成鱼面筋的方法，属于食品加工领域。本发明将鱼骨、鱼皮、鱼尾、小杂鱼等下脚料粉碎加入鱼面筋中，生产成本更低，含钙量、含胶原蛋白量均较普通鱼面筋更高，清香鲜嫩，非常适合老人和孩子作为营养补充食品。 【专利类型】发明授权 【申请人】江苏戚伍水产发展股份有限公司; 江南大学 【申请人类型】企业,学校 【申请人地址】225600 江苏省高邮市秦邮路198号 【申请人地区】中国 【申请人城市】扬州市 【申请人区县】高邮市 【申请号】CN201210425418.8 【申请日】2012-10-31 【申请年份】2012 【公开公告号】CN102885329B 【公开公告日】2014-04-02 【公开公告年份】2014 【授权公告号】CN102885329B 【授权公告日】2014-04-02 【授权公告年份】2014.0 【IPC分类号】A23L1/325; A23L1/302; A23L17/00; A23L33/15 【发明人】戚国祥; 许正宏; 史劲松; 居向东; 钱建瑛; 李恒; 蒋敏; 陆震鸣; 许泓瑜 【主权项内容】一种利用鱼下脚料制备鱼面筋的方法，其特征为制作步骤由以下环节构成 : 原料鱼→前处理→漂洗去腥→绞成鱼糜→加入下脚料细粉→加入其它辅料→熟化成型→冷却→包装；其中前处理环节的具体操作如下：将鱼清洗干净，去鱼头、鳞、内脏、鱼皮，将鱼肉切下，鱼皮、鱼骨、鱼尾待处理；漂洗去腥环节的具体操作如下：按鱼肉与水的质量体积比kg／L为1∶5～1∶8混合，慢慢搅拌10～15min，静置10～15min，取出鱼肉沥干，再按相同比例加水搅拌、静置、将鱼肉沥干，第三次采用2g／L～5g/L的NaCl溶液，按鱼肉与NaCl溶液的质量体积比为1∶3～1∶5混合，慢慢搅拌5～10min，静置20～30min，将鱼肉取出沥干；下脚料细粉的制备步骤如下：将鱼皮、鱼骨、鱼尾、小杂鱼用微波设备进行干燥、杀菌、去腥、增香；调整微波的输出功率及进料量，使微波工作频率为2450MHz±50MHz，保证比功率为1～3kW／Kg，即根据加工物料重量调整输出功率，以保证每千克物料的输出功率为1～3kW，时间为15～20min，将经过微波处理的下脚料，用滚式粉碎机、锤片式粉碎机、万能粉碎机中的任一种粉碎成30～40目的粉末，然后用振动磨，根据需要调整细度，将其磨制成500～800目的超微粉；所用鱼糜、下脚料细粉及其他辅料混合方法如下：将鱼糜和下脚料细粉按质量比3∶1～5∶1混合并搅拌均匀，取此混合物5～7份，加入淀粉、面粉中的任一种或两种共3～5份，水3～5份，肥猪肉糜1～3份，蛋清0.1～0.5份，盐0.01～0.05份，味精0.005～0.01份，微晶纤维素、羧甲基纤维素中的一种或两种共0.01～0.03份，卡拉胶、黄原胶中的一种或两科共0.01～0.03份，混合并搅拌均匀；熟化成型的具体操作如下：将混匀的鱼糜混合物放入方形模具，至厚度为3～5cm，抹平上表面，放入蒸锅滚水蒸制20～30min。 【当前权利人】江苏戚伍水产发展股份有限公司; 江南大学 【当前专利权人地址】江苏省高邮市秦邮路198号; 【专利权人类型】股份有限公司(非上市、自然人投资或控股); 公立 【统一社会信用代码】91321000760522186K; 1210000071780177X1 【引证次数】3.0 【自引次数】1.0 【他引次数】2.0 【家族引证次数】3.0 【家族被引证次数】8

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