【摘要】 一种扬州狮子头的加工工艺。涉及对扬州狮子头加工工艺的改进。提供了一种在最大限度保留传统风味的前提下，降低油脂含量，进而提升健康水平的扬州狮子头的加工工艺。包括主料、配料和调料，所述主料包括精瘦肉和净肥肉，所述配料包括蛋清，所述加工工艺包括剁肉、拌料、成型以及烹制工序，所述主料中还包括含水量为10-50%的鲜豆渣，所述精瘦肉、净肥肉和鲜豆渣的重量比为1 : 0.3~1 : 0.3~1。本发明在狮子头主料中加入新鲜豆渣，能“吸收”净肥肉中的大量油脂，一方面降低了油腻的口感，另一方面在同等分量的狮子头中，降低了整体的油脂含量。 【专利类型】发明申请 【申请人】扬州美瑞食品有限公司 【申请人类型】企业 【申请人地址】225004 江苏省扬州市广陵区食品工业园汤汪科技创业园区二号 【申请人地区】中国 【申请人城市】扬州市 【申请人区县】广陵区 【申请号】CN201210202145.0 【申请日】2012-06-19 【申请年份】2012 【公开公告号】CN103504346A 【公开公告日】2014-01-15 【公开公告年份】2014 【IPC分类号】A23L1/317; A23L1/314; A23L13/60; A23L13/40 【发明人】王伟 【主权项内容】一种扬州狮子头的加工工艺，包括主料、配料和调料，所述主料包括精瘦肉和净肥肉，所述配料包括蛋清，所述加工工艺包括剁肉、拌料、成型以及烹制工序，其特征在于，所述主料中还包括含水量为10-50%的鲜豆渣，所述精瘦肉、净肥肉和鲜豆渣的重量比为1 : 0.3~1：0.3~1。 【当前权利人】扬州美瑞食品有限公司 【当前专利权人地址】江苏省扬州市广陵区食品工业园汤汪科技创业园区二号 【专利权人类型】有限责任公司(中外合资) 【统一社会信用代码】91321000664913988E 【被引证次数】4 【被他引次数】4.0 【家族被引证次数】4

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