【摘要】 本发明涉及一种无添加物黑玉米休闲食品的生物加工方法，本发明的加工步骤为：取水分含量为68-72%已经成熟的黄色或白色鲜嫩玉米，冲洗干净，用含有1-2%的盐水浸泡6-10小时，沥干水分后，排列在容器中，移入发酵室在温度为65℃-85℃、湿度为80-100%，发酵16-24天，经1-2天自然干燥，采用真空排气密封后，置入100℃沸水中杀菌50分钟得产品。本发明方法不仅保存甚至强化天然玉米的生理功能，制得的黑玉米由于自身的生物发酵，有益的营养成分易于吸收，其抗氧化活性也大有增强，食后更有益于人体健康，产品增加了居家旅行食用的方便性，特别适宜旅游、野外作业人员，在得到营养补充的同时，又满足充饥的需求。 【专利类型】发明授权 【申请人】徐州绿之野生物食品有限公司 【申请人类型】企业 【申请人地址】221300 江苏省徐州市邳州市宿羊山镇枣泗路东侧 【申请人地区】中国 【申请人城市】徐州市 【申请人区县】邳州市 【申请号】CN201210582249.9 【申请日】2012-12-28 【申请年份】2012 【公开公告号】CN103082190B 【公开公告日】2014-06-04 【公开公告年份】2014 【授权公告号】CN103082190B 【授权公告日】2014-06-04 【授权公告年份】2014.0 【IPC分类号】A23L1/105; A23L1/29; A23L7/104; A23L33/00 【发明人】张奎昌; 张志年 【主权项内容】一种无添加物黑玉米休闲食品的生物加工方法，其特征在于：(1)原料准备：采取籽粒中水分含量为68-72%已经成熟的黄或白色鲜嫩玉米，清除苞叶、掰掉秃尖，去掉虫蛀、发霉、腐烂、缺粒、杂色、籽粒排列不紧密和过熟或过嫩的原料，用手工或机械去除花丝，在流水中冲洗干净，沥干水分后，备用；(2)浸泡：将冲洗干净并沥干水分后的玉米，浸泡在含有1-2%重量比的食盐水溶液中，使食盐水溶液量至少浸没玉米，浸泡6-10小时；(3)发酵：将浸泡过的玉米沥干水分后，排列在容器中，移入发酵室调控温度为65-85℃、湿度为80-100%进行自然发酵，发酵时间为16-24天；(4)干化：将发酵好的玉米放入通风良好的室内或阴凉处自然干燥1-2天，得发酵黑玉米；(5)包装：将经干化后的发酵黑玉米采用隔氧、密封性能良好的包装材料，采用真空排气密封后，置入100℃沸水中杀菌50分钟即得无添加物黑玉米休闲食品。 【当前权利人】邳州兴园企业管理服务有限公司 【专利权人类型】有限责任公司 【统一社会信用代码】91320382784960084B 【引证次数】3.0 【被引证次数】2 【他引次数】3.0 【被自引次数】1.0 【被他引次数】1.0 【家族引证次数】3.0 【家族被引证次数】5

未经允许不得转载：http://www.zhongzhencnc.com/1790036711.html