【摘要】 本发明公开了一种臭豆腐的制作方法，包括以下步骤：a、将3-5重量份的芝麻粉、3-5重量份的食盐、3-5重量份的黄豆汁和20-40重量份的水混合后发酵，制成腌制汁；b、将豆腐与腌制汁一起放入容器内，在12-30℃情况下，发酵1-2个月；c、制备保健卤水，将初步发酵后的豆腐取出加入到保健卤水中，保温至35-40℃，深度发酵2-3个月后；d、深度发酵2-3个月后，取出豆腐，再向豆腐上倒入10-20重量份牛奶, 在低温5-10℃下，保存5-10天后，得成品。本发明的优点：该臭豆腐制作过程中，发酵时间短，该臭豆腐制作过程中加入了保健卤水，吃了不易上火，清热解毒，深度发酵后加入牛奶，使得豆腐表面形成光滑的膜，色、香、味俱全。 【专利类型】发明申请 【申请人】薛帅 【申请人类型】个人 【申请人地址】226100 江苏省南通市海门市海门镇沿河路66幢502室 【申请人地区】中国 【申请人城市】南通市 【申请人区县】海门区 【申请号】CN201210366267.3 【申请日】2012-09-28 【申请年份】2012 【公开公告号】CN103689106A 【公开公告日】2014-04-02 【公开公告年份】2014 【IPC分类号】A23C20/02; A23L11/45; A23L11/50 【发明人】薛帅 【主权项内容】一种臭豆腐的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：a、将3-5重量份的芝麻粉、3-5重量份的食盐、3-5重量份的黄豆汁和20-40重量份的水混合后发酵，制成腌制汁；b、将豆腐与腌制汁一起放入容器内，在12-30℃情况下，发酵1-2个月，将初步发酵后的豆腐取出，进行下一个步骤；c、制备保健卤水，保健卤水所用的配料按重量份为：老姜2-3份、金银花3-5份、菊花3-6份、甘草5-6份和4-7份的黄酒，将初步发酵后的豆腐取出加入到保健卤水中，保温至35-40℃，深度发酵2-3个月后；d、深度发酵2-3个月后，取出豆腐，再向豆腐上倒入10-20重量份牛奶, 在低温5-10℃下，保存5-10天后，得成品。 【当前权利人】薛帅 【当前专利权人地址】江苏省南通市海门市海门镇沿河路66幢502室 【引证次数】7.0 【被引证次数】5 【他引次数】7.0 【被他引次数】5.0 【家族引证次数】7.0 【家族被引证次数】5

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