【摘要】 一种复方鸭血豆腐的生产方法，属于农产品深加工技术领域。包括：鸭血收集、抗凝、过滤等原料预处理，高压均质、超声波破壁处理，调味料、保水剂复方混合，真空脱气，氯化钙-氯化钠水溶液凝血交联与定型，封口和巴氏灭菌工艺。该工艺不仅大大提高了鸭血豆腐的品质和安全性，实现了鸭血的工业化生产，而且较好地解决了鸭血豆腐营养成分消化利用率低、质地不够细腻和切面粗糙的问题。所得产品表面光滑、色泽暗红、切面平整、无气孔、滋味鲜美，与现有的鸭血豆腐加工方法相比具有：营养丰富易吸收、质量品质高、卫生安全、经济效益显著的优点。 【专利类型】发明授权 【申请人】江苏省农业科学院 【申请人类型】科研单位 【申请人地址】210014 江苏省南京市玄武区孝陵卫钟灵街50号 【申请人地区】中国 【申请人城市】南京市 【申请人区县】玄武区 【申请号】CN201010160089.X 【申请日】2010-04-30 【申请年份】2010 【公开公告号】CN101816433B 【公开公告日】2011-01-26 【公开公告年份】2011 【授权公告号】CN101816433B 【授权公告日】2011-01-26 【授权公告年份】2011.0 【IPC分类号】A23L1/312; A23L13/20 【发明人】徐为民; 王道营; 诸永志; 刘芳; 曹建民; 李超; 陈菲 【主权项内容】一种复方鸭血豆腐的生产方法，包括鸭血预处理、复方混合、凝血交联与定型、真空脱气与封口和灭菌步骤，其特征在于在复方混合之前进行鸭血破壁处理，使鸭血细胞碎片小于100nm，所述破壁处理是将鸭血经20±5Mpa、20±1℃温度环境下均质后，再经40±5kHz、15±1℃的超声波处理30±2min；所述复方混合是：将海藻酸钠、壳聚糖、谷丙酰胺酶、白砂糖和味精分别占鸭血与柠檬酸三钠水溶液的总质量的0.1％、0.15％、0.01％、0.3％、0.1％的比例加入破壁后的鸭血中，搅拌混匀；所述凝血交联与定型是：向定型容器中注入氯化钙和氯化钠的混合水溶液，然后将鸭血分装于盒中，混匀后静置至定型；所述鸭血和柠檬酸三钠水溶液的总质量与氯化钙和氯化钠的混合水溶液的总质量比为10∶1；所述氯化钙和氯化钠的混合水溶液中，氯化钙质量百分含量为2.5％，氯化钠质量百分含量为10％；所述真空脱气是：在10±1℃条件下进行真空脱气5±1min。 【当前权利人】江苏省农业科学院 【当前专利权人地址】江苏省南京市玄武区孝陵卫钟灵街50号 【统一社会信用代码】123200004660052848 【引证次数】2.0 【被引证次数】1 【他引次数】2.0 【被他引次数】1.0 【家族引证次数】3.0 【家族被引证次数】21

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