【摘要】 本发明涉及一种炒米乳酸菌饮料的生产方法，包括如下步骤：1)将大米炒制成焦黄色；2)将焦黄色的米粒加入水中浸泡；3)将泡好的米粒连同水一起倒入磨浆机进行磨浆；4)将磨好的米浆加热进行糊化；5)将糊化好后的米浆冷却到45~60℃，分别加入葡萄糖淀粉酶和中温α-淀粉酶进行糖化处理制得糖化液；6)按如下重量比调配调配液：糖化液10~40%；蔗糖酯0.01~0.5%；黄原胶0.01~0.2%；蔗糖4~12%；奶粉0.1~2%，余量为水；7)将调配液进行灭菌；8)冷却调配液，加入重量为调配液的0.01-0.1%的直投式乳酸菌；9)将接菌后的糖化液进行发酵，即制得成品。本发明解决了谷物等淀粉类乳酸菌饮料产品在冷藏条件下容易产生淀粉老化的问题，合脾胃较弱者服用，同时具有能够刺激食欲。 【专利类型】发明申请 【申请人】生合生物科技(南京)有限公司 【申请人类型】企业 【申请人地址】211200 江苏省南京市溧水县永阳镇创业园7栋 【申请人地区】中国 【申请人城市】南京市 【申请人区县】溧水区 【申请号】CN201010502590.X 【申请日】2010-10-11 【申请年份】2010 【公开公告号】CN102018257A 【公开公告日】2011-04-20 【公开公告年份】2011 【授权公告号】CN102018257B 【授权公告日】2012-09-05 【授权公告年份】2012.0 【发明人】姜益军; 徐德丰; 杨锁华 【主权项内容】： 一种炒米乳酸菌饮料的生产方法，其特征在于包括如下步骤：1)炒米：将大米炒制成焦黄色；2)浸泡：将焦黄色的米粒加入水中，在45~60℃温度下浸泡2~10h；3)磨浆：将泡好的米粒连同水一起倒入磨浆机进行磨浆；4)糊化：将磨好的米浆加热到90~95℃后保温10~30min；5)糖化：将糊化好后的米浆冷却到45~60℃，分别加入葡萄糖淀粉酶和中温α‑淀粉酶，使得米浆中葡萄糖淀粉酶的浓度为2~15U/g和中温α‑淀粉酶的浓度为15~40U/g，在45~60℃进行糖化处理3~5h，过滤制得糖化液；6)调配：将步骤5)制得的糖化液和以下组分按如下重量比进行调配溶解形成调配液：糖化液10~40% ；蔗糖酯0.01~0.5 % ；黄原胶0.01~0.2%；蔗糖4~12%；奶粉0.1~2%，余量为水；7)灭菌：将调配液在温度90~95℃下进行灭菌；8)接菌：将调配液灭菌后冷却到37~44℃，加入重量为调配液的0.01‑0.1%的直投式乳酸菌；9)发酵：将接菌后的糖化液在35‑44℃下发酵5‑24h，即制得成品。 【当前权利人】生合生物科技(扬州)有限公司 【当前专利权人地址】江苏省扬州市邗江区健康一路8号 【专利权人类型】外商投资企业 【统一社会信用代码】91320117754140990A 【被引证次数】TRUE 【家族被引证次数】TRUE

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