【摘要】 本发明公开了一种鹅肝酱及其生产工艺，主要由鹅肝8～12份、食盐0.2～0.25份、亚硝酸钠0.0012～0.0015份、淀粉0.5～0.7份、芝麻油0.18～0.24份、葵花籽油0.28～0.32份、白酒0.08～0.12份和水3.8～4.2份，经预处理、冷冻、混溶、低温斩拌、包装排气、封口、杀菌、冷却等工艺过程加工而成。本发明通过低温斩拌拌料，减少鹅肝损失5％以上，并采用了单独熬煮香辛料再与主料混合，防止了香辛料纤维渣滓在产品中的残留，显著提高了产品的细腻度和质地的紧密性，去除了以往产品的腥味和油味过重的缺点，同时保护了鹅肝中天然香气成分，将杀菌后的半成品快速冷却，提高产品的质构性。 【专利类型】发明申请 【申请人】石河子大学 【申请人类型】学校 【申请人地址】832000 新疆维吾尔自治区石河子市北四路 【申请人地区】中国 【申请人城市】石河子市 【申请人区县】石河子市 【申请号】CN201010240966.4 【申请日】2010-07-30 【申请年份】2010 【公开公告号】CN101933604A 【公开公告日】2011-01-05 【公开公告年份】2011 【授权公告号】CN101933604B 【授权公告日】2012-08-01 【授权公告年份】2012.0 【IPC分类号】A23L1/24; A23L1/312; A23L1/315; A23L27/60; A23L13/20; A23L13/50 【发明人】李开雄; 卢士玲; 李疆; 唐明翔; 杨艳彬 【主权项内容】一种鹅肝酱，其特征在于主要由以下重量组份的原料加工而成：鹅肝8～12份、食盐0.2～0.25份、亚硝酸钠0.0012～0.0015份、淀粉0.5～0.7份、芝麻油0.18～0.24份、葵花籽油0.28～0.32份和白酒0.08～0.12份；其生产工艺过程如下：预处理：将原料鹅肝用4～10℃清水漂洗后，去胆管、去血管，并分成100～150g的块；冷冻：将原料鹅肝块在‑5～‑10℃进行冷冻；混溶：取食盐0.2～0.25份和亚硝酸钠0.0012～0.0015份加入3.8～4.2份水中混溶得混溶液；低温斩拌：取‑5～‑10℃的冷冻原料鹅肝块8～12份、淀粉0.5～0.7份、芝麻油0.18～0.24份、葵花籽油0.28～0.32份、白酒0.08～0.12份与混溶液混合拌匀，在低于0.1Mpa的低压和0～4℃温度下，以7000～10000转/分钟斩拌3～10分钟，斩拌成细腻半固体混合料；包装排气：将混合料装入洗净、消毒、烘干过的包装体中，不留顶隙，置于真空排气室中，以20～30KPa/分钟的速度抽气降压4～6分钟，至真空度80～100KPa保持1～3分钟，充分排除混合料中的气泡；封口：将装入混合料的真空封口；杀菌：在蒸汽115～121℃中杀菌保持15～20分钟；冷却：在0.5～2小时内中心温度降至10～15℃，在0℃～4℃环境中冷藏12～24小时。 【当前权利人】石河子大学 【当前专利权人地址】新疆维吾尔自治区石河子市北四路221号石河子大学机械电气工程学院 【统一社会信用代码】12990000458493855B 【引证次数】5.0 【被引证次数】8 【他引次数】5.0 【被他引次数】8.0 【家族引证次数】5.0 【家族被引证次数】9

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