【摘要】 一种生鲜面的非热杀菌处理方法，属于食品加工冷杀菌技术领域。本发明采用超高压杀菌和化学保藏相结合的方式对生鲜面进行保鲜。生鲜面以高筋小麦粉、水、食盐为原料，并添加化学保鲜剂——乳酸。原辅料经过搅打、醒发得到面团，对面团进行超高压处理后，再经过压延、切条，得到的产品在4℃下低温保藏，其保鲜期达到90天，且质构、口感可被接受，完全能满足市场需求和出口的要求。。 【专利类型】发明申请 【申请人】江南大学 【申请人类型】学校 【申请人地址】214122 江苏省无锡市蠡湖大道1800号 【申请人地区】中国 【申请人城市】无锡市 【申请人区县】滨湖区 【申请号】CN201010520724.0 【申请日】2010-10-27 【申请年份】2010 【公开公告号】CN102138694A 【公开公告日】2011-08-03 【公开公告年份】2011 【IPC分类号】A23L3/015 【发明人】张晖; 冯俊敏; 郭晓娜; 钱海峰; 王立; 齐希光 【主权项内容】一种生鲜面的非热杀菌处理方法，其特征在于采用超高压处理技术和化学保藏结合的方法对生鲜面进行杀菌；(1)原料配比：高筋小麦粉，无菌水30％～35％(30℃)、食盐2％、乳酸0.5％～2％，(以小麦粉为参考)；(2)搅打：将高筋小麦粉加入小型搅拌机中，搅打时将和面液逐渐加入面粉中，先慢速搅打5min，接着快速搅打2min；和面液采用将乳酸和食盐溶解于30℃的无菌水中；(3)醒发：得到的面团用保鲜膜包好，30℃条件下醒发20min；(4)真空包装：使用真空包装机将醒发好的面团真空包装；(5)超高压处理：将真空包装后的面团放入超高压容器的液体压力介质中处理，在室温下，加压至50～800Mpa，保压1～30分钟，然后泄压；(6)压延：得到的面团需经过6～10次反复折叠压延，形成光滑面片；(7)切条：在面条机上将面片切割为款2mm的面条；(8)产品置于4℃低温储藏。 【当前权利人】江南大学 【当前专利权人地址】江苏省无锡市蠡湖大道1800号 【专利权人类型】公立 【统一社会信用代码】1210000071780177X1 【引证次数】2.0 【被引证次数】8 【他引次数】2.0 【被自引次数】1.0 【被他引次数】7.0 【家族引证次数】2.0 【家族被引证次数】8

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