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一种液化法黄酒酿造工艺专利

时间:2026-06-24    作者:admin 点击: ( 0 ) 次

【摘要】 本发明公开了一种液化法黄酒酿造工艺,用高温淀粉酶对原料米进行液化,控制液化醪粘度使米中的长链淀粉适度变为短链的糊精、寡糖。再配合适量麦曲和酶协同进行糖化发酵,在节省麦曲的基础上保持黄酒双边发酵的协调进行,保证黄酒一定的品质和口感,酿造出符合国标、质量上乘的黄酒,具有很好的市场前景。 【专利类型】发明申请 【申请人】江南大学 【申请人类型】学校 【申请人地址】214122 江苏省无锡市蠡湖大道1800号 【申请人地区】中国 【申请人城市】无锡市 【申请人区县】滨湖区 【申请号】CN201010287788.0 【申请日】2010-09-20 【申请年份】2010 【公开公告号】CN101967435A 【公开公告日】2011-02-09 【公开公告年份】2011 【IPC分类号】C12G3/02; C12R1/865 【发明人】徐岩; 赵光鳌; 陈建新; 盛凤云; 刘俊 【主权项内容】一种液化法黄酒酿造工艺,以淀粉酶液化原料米得到的液化醪进行发酵,其特征在于,液化醪粘度控制在15000‑8000pa·s。 【当前权利人】江南大学 【当前专利权人地址】江苏省无锡市蠡湖大道1800号 【专利权人类型】公立 【统一社会信用代码】1210000071780177X1 【引证次数】1.0 【被引证次数】5 【他引次数】1.0 【被自引次数】2.0 【被他引次数】3.0 【家族引证次数】1.0 【家族被引证次数】5

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